Eritrīta cukura aizstājējs - noderīgs vai kaitīgs?

Eritrīts ir dabiskais cukura aizstājējs, kas pieder cukura spirtu klasei. Tas nozīmē, ka tā ir hibrīda molekula, kas satur cukura un spirta atlikumus. Protams, eritritolam nav tādu molekulas īpašību, ka mēs ikdienā lietojām alkoholu ikdienā - etilspirtu.

Bet ar parasto cukuru eritritols ir saistīts ar spēju stimulēt saldos receptorus cilvēka valodā.

Eritritola kaloriju saturs ir vienīgi 6% no galda cukura kaloriju daudzuma. Turklāt tā saldums ir 70% no saharozes salduma.

Personai nav eritritola enzīmu. Tādēļ šis savienojums iet caur ķermeni tā nemainītā veidā, praktiski neradot cukura bojājumus.

Šo cukura aizstājēju iegūst, izmantojot vienu no rauga veidiem, kas tajā spēj pārveidot glikozi.

Eritritola priekšrocības

Neveido augstu cukura līmeni asinīs vai palielina insulīna izdalīšanos

Kas ir ļoti svarīgi cilvēkiem ar cukura diabētu un cilvēkiem pirms diabēta stāvoklī..

Neuzlabo sliktu holesterīnu un triglicerīdus

Ir noteikts, ka eritritola lietošana nerada zema blīvuma lipoproteīnu, triglicerīdu un citu biomarķieru personu asiņu pieaugumu, ko var izsekot ar aterosklerozes risku. Un tas ievērojami palielina to koncentrāciju cukura, fruktozes un dažu citu saldinātāju ietekmē.

Nezaudē zobus

Kad cukurs nonāk mutē, tas baro baktērijas, kas dzīvo mutē un iznīcina zobus. Eritritols šīs baktērijas nesaderās, un līdz ar to uz to nedaudz palielināsies.

Līdz šim nav secināmu, vai eritritols palīdz noņemt zobu plāksni, tas ir, ja tas aktīvi palīdz zobu uzturēšanā. Vai konkrēts saldinātājs vienkārši nesniedz papildu stimulu baktērijām pavairot.

Jebkurā gadījumā zobiem nav sliktāk ēst ar eritritolu.

Nepārtrauc zarnu mikrofloru

Daži cukura aizstājēji, ievadot cilvēku resnās zarnas, pārkāpj tā mikrofloru. Zarnu mikrofloras veselība ir cilvēka vispārējā veselība, kā arī viņa spēja uzturēt normālu svaru. Tāpēc skābēti kāposti, kas atjauno zarnu mikrofloru, palīdz zaudēt svaru.

90% eritritola nesasniedz resnās zarnas, tas ir, tas nespēj traucēt baktēriju mikrofloras darbību. Jau no tievās zarnas šis saldinātājs nonāk asinīs un pēc tam izdalās caur nierēm.

Eritrīts kaitē

Ilgstoša lietošana palielina aptaukošanās un diabēta risku

Var izraisīt diskomfortu kuņģa-zarnu traktā

90% eritritola izdalās ar nierēm. Bet 10% joprojām nonāk kaklā. Un, ja eritritols organismā ieplūst daudz un regulāri ienāk, šie 10% var nelabvēlīgi ietekmēt kuņģa-zarnu trakta darbību. Jo īpaši, tāpat kā citu līdzīgu cukura aizstājēju gadījumā, var rasties vēdera uzpūšanās, vēdera uzpūšanās un pastāvīga rumbling.

Dažiem cilvēkiem, kam ir paaugstināta jutība pret eritritolu, ir slikta dūša un caureja. Bet šādas reakcijas ir reti.

Tā kā eritritols, tāpat kā visas citas saldās garšas vielas, var izraisīt "vielmaiņas apjukumu" organismā, tā regulārais patēriņš negatīvi ietekmē svara zudumu un vispārējo veselības ieguvumu.

Viss, kas jums jāzina par eritritola saldinātāju: sastāvs, ieguvumi, kaitējums un atsauksmes

Daudziem cilvēkiem bieži jādomā par to, ko viņu uzturā varat aizstāt ar cukuru.

Patiešām, šodien tirgū ir liels daudzums cukura aizstājēju ar pilnīgi atšķirīgām īpašībām.

Eritritols ir novatorisks cukura aizstājējs, kuru zinātnieki izstrādāja pagājušā gadsimta beigās. Šai vielai ir daudz nozīmīgu priekšrocību, taču tā ir īpaši novērtēta tās dabiskuma dēļ.

Sastāvs

Eritrīts ir balta kristāliska pulvera izskats un ir daudzainīgu cukura spirtu. Tas ir, eritritols ir hibrīda molekula, kas satur cukura atlikumu, kā arī spirtu, bet ne etilu.

Eritrītam nav etanola īpašību. Tajā pašā laikā tas, piemēram, vienkāršs cukurs, spēj stimulēt receptorus, kas atrodas mēles galā. Viņi ir atbildīgi par saldo garšu.

Dabiskais eritritola saldinātājs ir iegūts no cietes saturošiem augiem, piemēram, tapioka un kukurūzas. Lai to ražotu, tiek izmantota fermentācija ar īpašu dabīgu raugu. Tos ievāc no svaigiem augu putekšņiem, kas iekļuvuši šūnu bišu vidū.

Eritritolu bieži dēvē par "melones saldinātāju". Tas ir saistīts ar faktu, ka šī viela ir daļa no dažiem augļiem (vīnogas, melones, bumbieri), kā arī sēnes. Turklāt tīru eritritolu var atrast pat vīna un sojas mērcē.

Šī iemesla dēļ zinātnieki ir nosaukuši eritritola masu saldinātāju.

Jāatzīmē arī, ka zālei ir pietiekami liela termiskā stabilitāte. Šis īpašums ļauj izmantot eritritolu konditorejas izstrādājumu, diētisko produktu, kosmētikas līdzekļu un zāļu ražošanai.

Eritrīta cukura aizstājējs: ieguvums un kaitējums

Derīgie eritritola īpašības:

• nezaudē zobus. Cukurs, kā zināms, izraisa baktēriju reprodukciju, kas veicina zobu emaljas iznīcināšanu un izraisa zobu bojāšanos. Taču eritritols, gluži pretēji, palīdz uzturēt normālu pH līmeni mutes dobumā un tai ir izteiktas anti-kariesa īpašības. Tāpēc tā ir daļa no: dažādas košļājamās gumijas, dažādi rīki, kas paredzēti mutes dobuma higiēnai, lielākā daļa zobu pastas;
• nepārkāpj zarnu darbu un tā mikrofloru. Daži saldinātāji ir nelabvēlīgi ietekmējuši zarnu darbību un izraisa caureju, uzpūšanos un nevēlamu gāzu veidošanos. Eritritols ir gandrīz viss (90%), izmantojot tievu zarnu, uzsūcas asinīs un noteiktā laika posmā izdalās ar urīnu. Tādējādi tikai 10% šī saldinātāja ietilpst zarnu daļā, kurā atrodas baktērijas. Tomēr pētījumi ir parādījuši, ka šo mazo eritritola daudzumu viņi arī fermentē, bet no organisma izdalās dabīgā veidā, tāpat kā pārējo 90% vielas;
• nulle kaloriju. Eritritola molekulai ir ļoti maza izmēra, tāpēc tā netiek metabolizēta, ātri uzsūcas asinīs un pēc tam izdalās ar urīnu. Turklāt šo vielu nevar fermentēt. Tas nozīmē, ka tā sabrukšanas produkti, kas var saturēt kalorijas, neietilpst ķermenī. Tādējādi eritritolam ir nulles enerģētiskā vērtība;
• zems glikēmiskais un insulīna indekss. Ir zinātniski pierādīts, ka eritritols absolūti neietekmē nei insulīna ražošanu, nedz glikozes līmeni asinīs. Un tas viss ir saistīts ar faktu, ka eritritols netiek metabolizēts organismā.

Eritritola kaitīgās īpašības

Kā liecina zinātniskie pētījumi, šai vielai nav toksiskas ietekmes, tāpēc tā ir pilnīgi droša organismam. Tomēr pārmērīgs patēriņš: vairāk nekā 30 g vienā reizē var izraisīt caureju.

Eritritola pārdozēšana, tāpat kā citi cukura spirti, var izraisīt:

Eritritols kopā ar sukralozi, steviju un citiem saldinātājiem ir daļa no daudzkomponentu cukura aizstājējiem. Šodien vispopulārākais no tiem - FitParad.

Lietošana diabēta gadījumā

Eritritols ir ideāls cukura diabēta uzturā. Tas nerada cukura līmeni asinīs, ir nulles kalorijas, bet tas nezaudē savu garšu un pilnīgi aizstāj cukuru.

Turklāt erythritol tiek plaši izmantots, lai veiktu dažādus cepumus un saldumus, ko pat diabēta var ēst.

Arī eritritols nav kontrindicēts zīdīšanas laikā un grūtniecības laikā, jo tas tiek ražots dabiskā veidā.

Kas ir eritritols un kā tas ir noderīgs cukura diabēts un svara zudums

Ja jūs vēlaties atbrīvoties no liekā svara, jums ir jāatsakās no cukura par labu cukura aizstājējiem, un pēc tam daudzi cilvēki saņem eritritolu.

Šim produktam ir nulles kaloriju un glikēmiskais indekss, tāpēc to var lietot gan novājēšanu, gan cukura diabēta slimniekiem.

Eritrīts: kāds tas ir un kāpēc tas ir vajadzīgs ^

Eritritols ir kristālisks pulveris, ko diabētiķi lieto kā saldinātāju vai cilvēki, kuri vēlas noņemt papildu kilogramus, jo abos gadījumos jums ir atmest cukuru.

Atvērts divdesmitā gadsimta astoņdesmitajos gados, ražots ar kodu E 968. Daudzu augļu (vīnogu, plūmju, meloņu) sastāvā, ko izmanto rūpnieciskai izmantošanai, iegūst no kukurūzas.

Tā kā eritritolu (eritritolu) iegūst, fermentējot glikozi, to var droši saukt par dabisku vielu. Turklāt tas ir iekļauts dažos piena produktos un dzērienos, un termiskās apstrādes laikā nezaudē savas derīgās īpašības, pateicoties kurām to izmanto arī konditorejas izstrādājumu ražošanā.

Plusi un mīnusi

Ja salīdzinām Eritritolu ar parasto cukuru visiem, tad mēs varam identificēt vairākas pozitīvas īpašības:

• Tas neietekmē glikozes un insulīna ražošanu, tāpēc to var lietot diabēta slimnieki;
• Tā kaloritātes vērtība ir nulle, tādēļ, pievienojot eitricīnu ēdienam vai dzērieniem, jūs nevarat iegūt svaru sakarā ar to;
• Atšķirībā no cukura produkts nelabvēlīgi neietekmē zobu emalju.

Eritritola galvenais trūkums ir tāds, ka pārdozēšanas laikā var rasties caureja, taču par to jums vajadzētu ēst aptuveni 90 g produkta dienā. Ja jūs nepārsniedzat norādīto ātrumu, blakusparādības nenotiek.

Eritrītols: kaitējums un ieguvumi

Pirms laišanas tirgū tiek veikta virkne pētījumu, un Eritrīts nav izņēmums. Eksperti ir noteikuši, ka šim saldinātājam ir pozitīva ietekme uz ķermeni, proti:

• Tam ir antioksidējošas īpašības, tādējādi veicinot brīvo radikāļu iznīcināšanu;
• Tas novērš kariesa attīstību, jo bioķīmiski izturīga pret baktērijām un sēnītēm;
• Tas nesatur kalorijas, tāpēc to var lietot pat ar visstingrāko diētu.

Dabas cukura aizvietotāja kaitējums, ko sauc par "eritritolu", var rasties tikai tad, ja to patērē lielos daudzumos: tad tas izraisa caureju. Salīdzinājumam, citiem saldinātājiem jebkurā gadījumā ir caurejas efekts, tāpēc daudzi cilvēki izvēlas šo konkrēto parastā cukura analogu.

Eritrīta kalorijas

Atšķirībā no sorbīta un ksilīta, eritritolam nav enerģētiskas vērtības, t.i., tas satur nulles kaloriju saturu. Tas ir ļoti svarīgi šāda veida saldinātājam, jo ​​atšķirībā no intensīviem saldinātājiem liela apjoma izmanto lielāko daļu. Ir nepieciešams, lai persona ne tikai iegūtu saldu garšu, bet arī nesaņem papildu kalorijas.

Kaloriju trūkums tiek panākts, pateicoties maza izmēra molekulām, kuras ātri uzsūcas tievās zarnās un kurām nav laika metabolizēties. Tiklīdz asinīs, tā nekavējoties filtrē nieres un izdalās ar urīnu. Summa, kas nav absorbēta tievā zarnā, iekļūst taukos un arī nemainītā veidā izdalās ar izkārnījumiem.

Eritritols nav fermentējams, tādēļ tās sabrukšanas produkti, kuriem var būt kalorijas (gaistošās taukskābes), neiejaucas ķermenī. Tādējādi enerģijas vērtība ir 0 celi / g.

Ietekme uz glikozi un insulīnu

Tā kā organisma eritritols netiek metabolizēts, tas neietekmē ne glikozes līmeni, ne arī insulīna līmeni. Citiem vārdiem sakot, glikēmiskais un insulīna produktu indekss ir nulle.

Šis fakts padara eritritolu par ideālu cukura aizstājēju pacientiem ar traucētu ogļhidrātu vielmaiņu vai cilvēkiem, kuri rūpējas par savu veselību.

Kā lietot eritritolu ^

Eritritola saldinātāju tirdzniecības nosaukumi

Tā kā cukura aizstājējs joprojām ir jauns un nesen parādījās Krievijas tirgū, to vienmēr var pasūtīt no tiešsaistes veikaliem.

Eritritola bāzes cukura aizstājēju preču zīmes:

• "Sukrin" no Funksjonell Mat (Norvēģija) - aptuvena cena 620 r par 500 g
• "FitParad №7 par Eritrite" no Piteco LLC (Krievija) - 240 g uz 180 g
• "100% eritrīts" no Now Foods (ASV) - 887 r par 1134 g
• Lācanto Sarijas (Japāna)
• "ISweet" no LLC MAK (Krievija) - no 420 r uz 500 g

Eritritols vai Stevija: kas ir labāk

Lai izvēlētos no šiem diviem produktiem, kas ir vispiemērotākie sev, ir pietiekami zināt viņu pamata īpašības. Kas raksturo eritritolu:

• Mazāk salds nekā cukurs, lai gan tā ārēji līdzīga viņam. Ja persona ir pieradusi ēst ēdienu vai dzērienus bez cukura, tad izdevumi būs vienādi. Saldajiem zobiem, kas tikko sākuši atmest cukuru, eritritola patēriņš nedaudz palielinās;
• Tas neietekmē glikozes līmeni, tādēļ to var lietot diabēta ārstēšanai;
• Kad rezorbcija var justies atdzist, jo izšķīdinot, eritrits patērē siltumu;
• Eritritolu var izmantot konditorejas izstrādājumiem un cepumiem, kā tā nosaka olbaltumvielas jebkurā temperatūrā;
• Tiek uzskatīts, ka eritritolu var izlietot neierobežotā daudzumā, taču, lai izvairītos no blakusparādībām, ieteicams nepārsniegt normu (90 g dienā).
• Atšķirībā no citiem cukura aizstājējiem, Eritritolu var lietot pat grūtniecības un zīdīšanas laikā, jo Šis produkts ir izveidots pilnīgi dabiski.

Attiecībā uz Stevia tai ir vairākas citas īpašības:

• Daudz saldāks par cukuru, izskats atgādina pūdercukuru;
• Tas nesatur kalorijas, tādēļ tas ir ieteicams diabēta slimniekiem un diētiem;
• Labākais saldināšanai. Tas ir dozēts pie gala nazis, jo ja jūs to lietojat lielos daudzumos, var būt rūgta garša;
• Nedrīkst lietot cepšanai, nenosaka olbaltumvielas.

Eritrīts ar Steviju

Sakarā ar to, ka eritritols ir mazāk salds nekā cukurs, daži cilvēki dod priekšroku sajaukt to ar Stevia pilienu veidā, piemēram:

• Tējas pagatavošana, pievieno 1 tējk. Eritritols un 1 piliens Stevia;
• Ja nepieciešams, nedaudz palieliniet devu.

Jāatzīmē, ka kopā ar eritritolu Stevia nav rūgta garšas, tāpēc šos divus saldinātājus var droši lietot dažādu dzērienu pagatavošanā.

Eritritola bāzes deserta receptes

Eritritolu var izmantot desertu pagatavošanai - mēs piedāvājam dažas zemu ogļhidrātu receptes bez tradicionālajiem miltiem un cukura, kas mēreni neietekmē glikozes un insulīna līmeni.

Krēmveida panna cotta (panakota, pannakot, panakotta)

Šī brīnišķīgā zemā carba deserta recepte ir ļoti vienkārša, katra saimniece to var viegli atkārtot. Garša ļoti atgādina saldējuma saldējumu.

Sastāvdaļas klasiskajām pankūkām:

• Krēms 10 vai 20% 350 ml (4,5 ogļhidrāti uz 100 g);
• Eritritols (0 g ogļhidrātu);
• Vanilīns vai vaniļas cukurs pāris šķipsniņu (ogļhidrāti netiek ņemti vērā);
• Želatīns 5 g (0 g ogļhidrātu);
• 5 g rūgta šokolādes, vismaz 75% kakao dekorēšanai (mēs neņem vērā ogļhidrātus).

• Ielieciet 5 g želatīna 40 g ūdens, samaisiet, ļaujiet stāvēt un pagaidiet krēmu.
• Ielejiet krējumu kūkā, pievienojiet saldinātāju un vaniļas cukuru.
• Uzlieciet krēmu uz vidēja siltuma un gatavojiet 15 minūtes, tiklīdz krējums vārās, nekavējoties noņemiet no karstuma un pievienojiet želatīnu, kas līdz šim brīdim jau ir pietūkušies.
• Atveriet pannu ugunī un, maisot, izšķīdiniet visu želatīnu.

Tas ir svarīgi! Kad tu ielej želatīnu, maisījumu nav iespējams vārīties. Ideālā gadījumā, ja jūs visu ievietojat ūdens vannā, bet jūs varat vienkārši noņemt pannu no siltuma, kad redzat, ka tā vēlas vārīties. Ja maisījums vārās, želatīns piešķirs smaržu un trauks tiks sabojāts.

• Želatīna šķīdināšanai nepieciešams 1-2 minūtes. Tiklīdz jūs redzat, ka želatīns ir pilnībā izšķīdis, jūs varat izslēgt siltumu un noņemt pannu no plīts.
• Tagad jums vajadzētu ielej karstu maisījumu traukos vai veidnēs un ievietot ledusskapī, līdz tā sastiprinās.
• Pēc pāris stundām, kad virsējais slānis sacietē, jūs varat izrotāt ar šokolādi. Piemēram, izkausē šokolādi ūdens vannā, pievienojot ēdamkaroti ūdens un ielieciet pilienus uz cietās panakotas virsmas.
• Tad atkal ielieciet ledusskapī, līdz tas sasalst. Konservēšana notiek 10-12 stundu laikā.

Sīkdatnes "Kokosanka"

• 80 g kokosriekstu skaidas (Edward Dēli)
• 15 g kokosriekstu milti (Funksjonell Mat)
• 3 olu baltumi (no tuvākā ciema)
• Eritritols un / vai stevija saldinātājs pēc garšas.

• Atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Beat baltumus, līdz putas, turpinot pārspēt, pievieno cukura aizstājēju.
• Jūs varat periodiski apstāties un garša, ja ne salda, tad pievienojiet vairāk.
• Sajauciet miltus un čipsus un ielieciet bļodā ar saputotajiem baltumiem. Sāciet maisīšanu ar karoti, nevis mikseri, pretējā gadījumā visas gaisīgums pazudīs.
• Maisa, līdz iegūta viendabīga masa.
• Veidojiet vidēja lieluma lodītes un novietojiet uz konditorejas papīra. Jūs varat burtiski ielej olīveļļas vai kokosriekstu eļļas pilienu, lai neslīdētu desertu.
• Cep 15 minūtes vai līdz brīdim, kad bumbiņas krāso zeltaini, uzkarsē cepeškrāsnī līdz 180 ° C.

Krēmveida mājās saldējums "Saldējums"

• Dzelteni 4 gab.
• Saldinātājs pulvera veidā pēc garšas
• 10% krēms 200 ml
• 33% krēms 500 ml
• Vanilīns 1 g

• Nomazgājiet olas ar ziepēm un atdaliet dzeltenumus no baltumiem. Dzelteniem pievienojiet saldinātāju un vaniļas. Beat līdz baltai putošanai ar maisītāju.
• Pēc tam ielieciet 10% krēmu un turpiniet pārspēt.
• Ielejiet kastrozi, ielieciet vāju uguni un pastāvīgi samaisiet, nevirdājot. Ir nepieciešams, lai masa sabiezē. Gatavība tiek pārbaudīta, turot karoti ar pirkstu. Ja grope nav aizvērta, tad krējums ir gatavs.
• Izņem no karstuma un ļauj atdzist istabas temperatūrā.
• Iegūtā masa noslauka caur sietu un ilgi atdzesē saldētavā. Masai nevajadzētu iesaldēt ledus, tas ir pusi iesaldēta stāvoklī.
• Iepriekš atveriet tukšo lielo bļodu saldētavā, lai atdzesētu. Kad krējums ir gatavs, ielejiet 33% krējumu bļodā un uzlieciet līdz biezas putas.
• Pēc tam pievienojiet krējumu putukrāsas krēmam un atkal noslaucīt, līdz gluda.
• Tad visu masu ievieto traukā ar vāku, kas jāievieto saldētavā 30 minūtes.
• Pēc 30 minūtēm noņemiet un labi sajauciet ar maisītāju tā, lai ledus kristāli neveidotos, pēc tam atkal ievietojiet saldētavā. Atkārtojiet šo darbību vēlreiz.
• Pēc atkārtotas izslaukšanas atstāj saldējumu saldētavā 60 minūtes un pēc tam vēlreiz to sajauc ar dakšiņu vai karoti (maisītājs to jau neuzņem), un ievieto to atpakaļ, līdz 2-3 stundas cietina.

• Pēc 2-3 stundām saldējums kļūst blīvs un stingrs un gatavs ēst. Jūs varat veidot bumbiņas vai vienkārši sagriezt ar nazi un nodalīt bļodiņos.
• Krēms kļūst vieglāks, jo saldāks ir blīvāks. Jums arī vajadzētu ilgstoši pārspēt 33% no krējuma, lai izveidotu biezu putu. Šis saldējums ātri kūst, tā kalpo, lai nekavējoties ēst. Jūs varat apkausēt ar rīvētu šokolādi vai sasmalcinātu riekstu.
• Šāds saldējums ir jāuzglabā cieši vāciņā, jo tas ātri absorbē saldētavas smaržas un pasliktina garšu.

Secinājumi, atsauksmes un ieteikumi ^

Parasti nav negatīvu aspektu, lietojot Eritrītolu cukura vietā, un pat pretēji:

• Asins cukurs normalizējas ar uzturu;
• Izrādās, zaudēt svaru;
• Ķermenis nesaņem kaitējumu, tāpat kā cukura patēriņā.

Ar eritritola ieviešanu pārtikā ir iespējams sasniegt nepieciešamo saldumu, bet tajā pašā laikā samazināt paša produkta kopējo kaloriju saturu. Piemēram, ražojot:

• Šokolāde, kuras pamatā ir eritritols, produkta kaloriju saturs tiek samazināts par vairāk nekā 35%;
• Krējuma pīrāgi un kūkas - par 30-40%;
• Cepumi un smalkmaizītes - par 25%;
• Fondant saldumi - par 65%.

Kaitējums nav, un ieguvumi ir acīmredzami!

Ārsti izskata Eritreju

Olga, 39 gadi, endokrinologs:

"No visiem saldinātājiem, ņemot vērā to sastāvu un īpašības, eitrīts visvairāk pievilina mani, tāpēc es to parasti ieteiktu saviem pacientiem. Tas tiešām neietekmē glikozi nekādā veidā, un tas salda produktus pietiekami labi. "

Catherine, 43, endokrinologs:

"Es uzskatu, ka Eritrītols ir visatbilstošākais diabēta aizstājējs diabēta slimniekiem un aptaukošanās cilvēkiem. Tajā nav nekādu kaloriju, turklāt, manuprāt, tai ir nulles GI, kas ir tā galvenā priekšrocība. "

Marina, 35, terapeits:

"Es pats lietoju eritritolu, jo pastāvīgi sēdēt uz diētu svara zudums, un bieži vien padomu tiem, kas nevar izvēlēties saldinātājs. Vienīgais šī produkta trūkums ir tāds, ka tas var nešķist pietiekami salds, lai iegūtu saldos zobus, bet laika gaitā jūs pieradīsit ar to. "

Eritrīts - kaitējums vai ieguvums?

Pirms mēs runājam par erythritol (eritritola) kā saldinātāja kaitējumu un ieguvumiem, redzēsim, kāpēc cukura aizstājēji vispār tika izgudrots un kādi tie ir.

Kāpēc nāca klajā ar cukura aizstājējiem

Cukurs ir bijis cilvēcei zināms ilgu laiku, vienlaikus tas pat tika ieteikts kā zāles, lai gan nav informācijas, cik efektīvi bija šādas ārstēšanas rezultāti. Sākumā viņi ieguva cukuru no cukurniedrēm, un vēlāk viņi uzzināja, kā to iegūt no cukurbietēm. 20. gadsimtā cukurs kļuva regulārs lielākajā daļā cilvēku tabulās. Tās izmantošana ir palielinājusies, izraisot daudzas veselības un fiziskās problēmas. Mūsdienu sabiedrībā liels skaits saldumu kopā ar mazkustīgu dzīvesveidu izraisa aptaukošanos, izraisa cukura diabētu, organisma novecošanu un zobu problēmas.

Papildus mūsu dzērieniem pievienojot cukuru, tas ir atrodams arī daudzos pārtikas produktos, kurus mēs katru dienu ēdam.

• Iespējams, ka vienkāršākais veids, kā saglabāt vai atjaunot veselību, ir atteikties ēst cukuru un saldumus, no pirmā acu uzmetiena tas nav grūti, bet patiesībā tikai nedaudziem ir tik spēcīga vara, kas aprobežojas ar konfektēm. Šī situācija ir novedusi pie cukura aizstājēju meklējumiem. Cukura aizstājējiem ir vairāki kritēriji. Tiem jābūt:

Tiek pieņemts, ka cukura aizstājēju ieguvumi veselībai ir zemu kaloriju saturs šajās vielās salīdzinājumā ar saharozi.

Pirmie saldinātāji

Pirmie cukura aizstājēji, kas iegūti ķīmiskās sintēzes rezultātā, bija saharīns un sukraloze.

1879. gadā zinātnieks-ķīmiķis K. Falbergs, veicot eksperimentus, nejauši atklāja, ka orīdu sulfobenzoskābes imidam ir salda garša. Šo vielu sauca par saharīnu, un Pirmā pasaules kara gados tas kalpoja kā aizstājējs cukurbiešu cukurs un cukurniedru cukurs tajā laikā. Nātrija sāls kristālisks hidrāts pārdodā saharīns bija 250 reizes saldāks par cukuru, bet tam bija nepatīkams metāla pēcdzemdības. Saharīnam nav uzturvērtības, un organisms to neuzsūc, izdalās ar urīnu.

Viela ir reģistrēta kā pārtikas piedeva E954. Šodien tās izmantošana pārtikas rūpniecībā ir niecīga. Ja saharīnu patērē, pārsniedzot pieļaujamo dienas devu 5 mg uz 1 kg ķermeņa masas, vēža rašanās risks ir augsts.

20. gadsimta 70. gados Lielbritānijā tika atklāta trihlorgalaktosaharozes vai sukralozes viela, ko izmanto kā intensīvu saldinātāju, kā arī garšas un smakas pastiprinātāju. Pārtikas papildinājums reģistrēts kā E955.
Sukraloze ir balti kristāli ar patīkamu saldu garšu (apmēram 500 reizes saldāks par cukuru). Iegūstiet to no parasta cukura, apstrādājot saharozi ar hloru, kas samazina tā kaloriju saturu. Viela nesadalās zemām temperatūrām, saglabājot tās īpašības ilgu laiku, kas ir ļoti ērti pārtikas rūpniecībā. Oficiālie dati norāda, ka cukura aizstājējs ir drošs cilvēku veselībai, ievērojot ieteikto dienas devu. E 955 pieļaujamā dienas deva ir 15 mg / kg ķermeņa svara dienā.
Tikai 15% no sukralozes absorbējas organismā.

Dabīgi un dabīgie saldinātāji (saldinātāji) dod labumu vai kaitē

Pārtikas rūpniecības ķīmija, kas strauji attīstās pēdējās desmitgadēs, piedāvā daudz dažādu cukura aizstājēju. Visus tos var iedalīt dabas un ne-dabas. Tiek uzskatīts, ka visizdevīgākie cukura aizstājēji ir dabiski.

Dabiskie cukura aizvietotāji tika izolēti no augiem, tie ietver ksilītu, fruktozi, sorbitolu, steviozīdu, eritritolu. Nedabiski cukura aizstājēji - organisko sintēzes reakciju rezultāts ir: saharīns, acesulfāms, aspartāms, ciklamāts utt.
Dabiskie saldinātāji atšķiras no sintētiskās kalorijas un organisma labas sagremojamības, veicina enerģijas ražošanu. Nedzerīgie saldinātāji nav kaloriju kopumā, tie praktiski nav absorbēti un līdz ar to nesniedz enerģiju. Šādi saldinātāji maksā daudz mazāk un tādējādi izmaksā lietderīgi pārtikas ražotājiem, jo ​​īpaši tāpēc, ka daži saldinātāji var izraisīt izsalkuma sajūtu, slāpes, palielināt apetīti, kas, protams, veicina pārdošanas apjomu pieaugumu.

Tas ir svarīgi! Aizstājot parasta cukura ar dažādiem saldinātājiem, jums nevajadzētu domāt, ka jūs galu galā varat tos izmantot "tik daudz, cik vēlaties", pārmērīga šo vielu lietošana ir bīstama veselībai un var izraisīt dažādas slimības un funkcionālos traucējumus organismā, viņiem visiem ir dienas naudas likme uz kilogramu masas. ķermeņa un pārsniedz tos nav ieteicams.

Dabiskos saldinātājus sauc par saldinātājiem un mākslīgi sintezētiem saldinātājiem, jo ​​tie ir simtiem reižu saldāki nekā cukurs un bezalkoholiskie. Šādas vielas visbiežāk tiek pārdotas tabletes. Kas ir kaitīgas un bīstamas cukura aizstājēju (saldinātājs) tabletes? Pirmkārt, tas, ka lielākā daļa cilvēku neatkarīgi nolemj izmantot saldinātājus vai klausīties ieteikto un "pieredzējušo" radinieku un draugu ieteikumus, kuri to visu ir pārbaudījuši un noteikti zina, vai šis saldinātājs ir noderīgs. Neaizmirstiet, ka katras personas ķermenis ir indivīds, šādu vielu lietošana (jo īpaši devas) ir jāsaskaņo ar savu diētiku vai ārstu, kurš apzinās visas jūsu veselības problēmas. Cukura aizstājējiem ir arī kontrindikācijas un blakusparādības.

Visnekaitīgākais un veselīgākais saldinātājs ir eritritols.

20. gadsimta beigās tika izstrādāta metode eritritola vai citkārt eritritola gatavošanai zinātnieku vidū, kuri saņēma cukura rezerves statusu jaunajā tūkstošgadē. To visupirms izskaidro atklātās vielas īpašības. Eritritols ir dabīgs polialkohols. Tā ir 100% dabiska dabiska viela dažādos augļos, oglās un dārzeņos, kā arī tādi produkti kā vīnogu vīns, rīsu degvīns, augļu liķieri.

Eritritols ir iegūts no cietes saturošiem izejmateriāliem bioreaktīvās fermentācijas procesā ar raugiem, kas izolēti no zosu putekšņiem no bišu stropiem.

• Eritritola priekšrocības salīdzinājumā ar citiem cukura aizstājējiem:

Eritritola lietošanas drošību apstiprina vairāki ilgtermiņa visaptveroši klīniski un toksikoloģiski testi, kas veikti dažādās valstīs un atspoguļoti attiecīgajos normatīvajos dokumentos (PVO / FAO apvienotā pārtikas piedevu ekspertu komiteja).

Kas ir kaitīgs eritolu cukura aizstājējs?

Lietojot lielu eritritola daudzumu, var rasties caureju. Ir identificētas citas blakusparādības un kontrindikācijas.

Izrādās, ka eritritols ir ideāls arī tiem, kas seko veselībai un saglabā skaitli, kā arī tiem, kuri ir spiesti cīnīties ar diabētu.

Mūsdienās tehnoloģiju speciālisti piedāvā daudzas ēdienu un ēdienu pagatavošanas receptes, pilnībā vai daļēji nomainot regulāru cukuru ar eritolu. Tie ir saldumi, šokolāde, kūkas, kūkas, maizes, džemi, sīpoli un daudz ko citu.

Tagad jūs varat rūpēties par savu veselību, neaizmirstot par delicious prieks!

Eritrola saldinātājs

Eritrola (eritritola, eritriola, eritritola, E968) nosaukums ir dabīgs saldinātājs, nedaudz mazāk salds nekā regulārais cukurs (65-70% cukura salduma). Erythrol ir balti, bez smaržas kristāli, kas pēc izšķīdināšanas mutē atstāj vēsu sajūtu (kalorizators). Dabā eritrolu var atrast dažos dārzeņu un augļu veidos (ķirbis, melones, vīnogas, bumbieri), pārtikas produktos - pēc fermentācijas procesa (vīnā, siers, alus, sojas mērcē utt.)

Eritrola kaloriju daudzums

Eritrola kaloriju saturs ir 20 kcal uz 100 gramiem produkta.

Eritrola sastāvs un derīgās īpašības

Produkts tiek ražots, rūpnieciski fermentējot glikozi un raugu. Eritrogelam ir nulles glikēmiskais un zemākais (2) insulīna indekss starp kopējiem cukura aizstājējiem. Eritrols ātri uzsūcas tievās zarnās, bet organisms to neuzsūc, dabiski izdalās ar urīnu. Eritrols, atšķirībā no citiem saldinātājiem, neietekmē zarnu mikrofloru, neizraisa uzpūšanos un citus nepatīkamus simptomus. Eritrols negatīvi neietekmē zobu emalju, neizraisa zobu bojāšanos.

Eritrola kaitējums

Produkts var izraisīt alerģisku reakciju, nav ieteicams bērniem, pusaudžiem un grūtniecēm. Ar nepārtrauktu pārmērīgu lietošanu eritrol izraisa gremošanas traucējumus.

Ērtirol gatavošanā

Eritrolu pievieno jebkuram ēdienam un dzērienam, kur tradicionāli tiek lietots cukurs. Ņemot vērā produkta lielo saldumu, jums rūpīgi jāizsver devas, lai nebūtu salda garša. Erythrol nav piemērots iestrēgšanai un ievārījumiem, jo ​​produktam nav konservantu īpašību.

Eritritola saldinātājs - īpašības un īpašības

Saldinātāji ir daudzu cilvēku uzturu.

Tos lieto cilvēki ar cukura diabētu, vienlaikus zaudējot svaru, un tiem, kas nav cukura atbalstītāji.

Ar mūsdienu tehnoloģiju palīdzību tika iegūts jauns saldinātājs, eritritols, daudzūdens spirts ar raksturīgu saldu garšu, kuram nav etanola īpašības.

Eritrīts - kas tas ir?

Eritritols pieder pie vienas klases polioliem kopā ar sorbītu un ksilītu. Tas tiek uzskatīts par lielāko saldinātāju un tiek uzrādītas kā balts, kristālisks pulveris bez raksturīga smarža.

Tas ir labi izšķīdis ūdenī, ir siltuma izturība un zems higroskopiskums. Dabā eritritolu atrod dārzeņos, augļos un dažos raudzētos pārtikas produktos.

Tie ietver:

• melones - līdz 50 mg / kg;
• vīnogas - 42 mg / kg;
• bumbieri - 40 mg / kg;
• sausais vīnogu vīns - 130 mg / l;
• sojas mērce - 910 mg / kg.

Vielu iegūst no glikozes ar īpašu rūpniecisku metodi, kurā iesaistīti raugi. Ir vairākas priekšrocības salīdzinājumā ar citiem poliolu grupas saldinātājiem. Erythritol nekalorien - tā enerģētiskā vērtība ir tuvu nullei. Pārtikas rūpniecībā tas ir atzīmēts kā E968.

Tas ir apvienots ar citiem saldinātājiem. Lietošana pārtikas, kosmētikas un farmakoloģijas nozarēs. Vielu var atrast zobu pastās, košļājamās gumijās, zālēs. Pateicoties karstuma pretestībai, eritritolu izmanto konditorejas izstrādājumu un miltu produktu ražošanā.

Raksturlielumi un ķīmiskais sastāvs

Viela pēc garšas ir līdzīga regulārajam cukuram ar nelielu atdzišanas efektu. Termiskās apstrādes laikā nezaudē savas īpašības. Salduma līmenis ir 70% no cukura salduma.

Palielināt garšas intensitāti par 30% kopā ar citiem aizstājējiem. Eritrīts noņem intensīvu saldinātāju rūgtu garšu. Viena no priekšrocībām ir spēja ilgstoši uzglabāt un neuztvert mitrumu.

Tas praktiski nav absorbēts un nepiedalās vielmaiņas procesos, jo tā kaloritāte ir 0-0,2 kcal. Atšķirībā no citiem polioliem tas neietekmē cukura līmeni. Zems insulīna indekss neizraisa šī hormona veidošanos aizkuņģa dziedzerī.

Dažos gadījumos, lai novērstu vielas "vēsu efektu", pievienojiet īpašas šķiedras. Ražošanas procesā, lai samazinātu to kaloriju saturu, pievieno erythritol. Tā rezultātā šokolādes enerģētiskā vērtība samazinās līdz 35%, cepumi - par 25%, kūkas - par 30%, saldumi līdz 40%.

Eritritols ir atzīts par drošu cukura spirtu, kas reti rada kuņģa un zarnu trakta problēmas. Tievās daļās absorbēts, biezās zarnas daļās ieņem tikai 5%.

Vielas īpatnība, tāpat kā citu šīs klases dalībnieku īpatnība, ir lēna absorbcija. Tas rada spiedienu zarnās un palielina peristaltiku. Ar saldinātāju palielinošu devu var rasties osmotiska caureja.

Galvenās fizikālās un ķīmiskās īpašības:

• ķīmiskā formula - C4H10O4;
• gala kausēšana - pie 118 grādiem;
• salduma līmenis - 0,7;
• kušanas temperatūra - 118ºС;
• higroskopiskums ir ļoti zems;
• siltuma pretestība - vairāk nekā 180ºС;
• insulīna indekss - 2;
• viskozitāte ir ļoti zema;
• glikēmiskais indekss ir 0.

Lietošanas instrukcijas

Pieļaujamā dienas deva, kas neizraisa zarnu trakta darbības traucējumus, ir sievietēm līdz 0,8 g / kg, bet vīriešiem - līdz 0,67 g / kg. Attiecībā uz kuņģa-zarnu trakta traucējumiem vielas devu samazina līdz 10 g vai pilnīga lietošanas pārtraukšana.

Saldinātāju pievieno smalkmaizītēm un citiem ēdieniem saskaņā ar recepti. Gatavās ēdienos - pēc garšas, nepārsniedzot pieļaujamo dienas devu.

Saldinātāja kaitējums un ieguvumi

Eritritols pētījuma gaitā izrādījās drošs un praktiski bez blakusparādībām.

Tika konstatēts šāds pozitīvs efekts uz ķermeni:

• nepalielina insulīnu un cukuru;
• neietekmē svaru;
• neietekmē gremošanas trakta darbību;
• neizraisa zobu bojāšanos un nav baktēriju barība mutes dobumā;
• ir antioksidanta īpašības.

Galvenais negatīvais efekts ar palielinātu devu ir dispepsijas parādība. Eritritols, tāpat kā visi daudzvērtīgie spirti, var izraisīt zarnu trakta darbības traucējumus, vēdera uzpūšanos un vēdera uzpūšanos. Ļoti reti rodas alerģiskas reakcijas un saldinātāja nepanesamība.

Video par cukura aizvietotājiem:

Priekšrocības pār citiem saldinātājiem

Eritritola priekšrocības ir šādas:

• tā termiskās stabilitātes dēļ to lieto produktu termiskās apstrādes laikā;
• lieto grūtniecības un laktācijas laikā;
• neietekmē svaru - enerģētiskā vērtība 0-0,2 kcal;
• pieļaujamā dienas deva ir lielāka nekā citiem saldinātājiem;
• nepalielina glikozes līmeni;
• nekaitē ķermenim, ievērojot paredzēto dienas devu;
• nav ārvalstu garšas;
• nav atkarību;
• produkts tiek glabāts ilgu laiku;
• neitralizē rūgto pēcgaršu cukura aizstājējus;
• neietekmē zarnu mikrofloru;
• dabas sastāvdaļa.

Sagatavošanas un lietošanas metodes

Kas ir eritritols no Ražošanas process ir diezgan sarežģīts un dārgs. Vielu iegūst no kukurūzas ciete, kas rodas fermentācijas procesā. Pēc hidrolīzes tiek veidota glikoze, kas fermentēta kopā ar pārtikas raugu. Tas rada saldinātāju ar tīrības pakāpi> 99,6%.

Šodien erythritol tiek izmantots daudzās valstīs. To ir apstiprinājusi ad hoc komiteja par piedevām. Tagad viela tiek izmantota pārtikas, kosmētikas un farmakoloģijas nozarē.

Medicīnā eritritolu lieto, lai novērstu nepatīkamo zāļu garšu, padarot emulsijas saldu. Izmanto arī pārtikas piedevu ražošanā.

Sastāv no sīrupiem, aerosoliem, košļājamām tabletēm, lencēm. Kosmētikas rūpniecībā viela ir daļa no mutes skalošanas līdzekļiem, krēmiem, losjoniem, lakām, zobu pastām.

Praktiskā saldinātāja izmantošana ir kļuvusi visvairāk pieprasītā pārtikas rūpniecībā. Eritritolu aktīvi izmanto, lai ražotu kombinēto produktu "cukura aizstājējs".

Uztura Nutella video recepte:

Tas sastāv no intensīvas un bezsvina saldinātāja optimālajām devām. Eritritolu lieto arī šādos gadījumos: gāzēto dzērienu, sulu, saldējuma, dzērienu ražošanai cukura diabēta ražošanā, konditorejas izstrādājumu ražošanā, maizes izstrādājumu ražošanā, diētiskās pārtikas ražošanā, kā cukura aizstājēju, lai pievienotu aromātu gataviem ēdieniem un dzērieniem.

Eritritols salīdzinoši nesen parādījās vietējā tirgū.

Preču zīmes, kas balstītas uz to:

1. "ISweet" no "MAC" (izgatavots Krievijā) - par 420 rubļu iepakojumu.
2. "FitParad" no Piteko (izgatavots Krievijā) - par iepakojumu apmēram 250 rubļu.
3. "Sukrin" Funksjonell Mat (izgatavots Norvēģijā) - par iepakojumu 650 rubļu.
4. "100% eritritols" NowFoods (izgatavots ASV) - par iepakojumu apmēram 900 rubļu.
5. Lacanto no Sarijas (izgatavots Japānā) - cena 800 g ir 1280 rubļu.

Patērētāju un profesionāļu viedoklis

Saldinātājs ieguva patērētāju uzticību. Lietotāji atzīmē tā drošību un blakusparādību trūkumu, tīru garšu bez nepatīkamas garšas, zemu kaloriju saturu. Dažu cilvēku trūkumi ir saistīti ar produkta augsto cenu. Ārsti viņu vērtējumos par eritritolu deklarē drošību un lietderību uzņemšanai cilvēkiem ar aptaukošanos un diabētu.

Man ļoti patīk eritritols. Nav nepatīkamu pēcgaršu, kas parasti ir atrodams cukura aizstājējumos. Ļoti līdzīgs dabiskajam cukuram, bet bez kaloriju satura. Nesen es pārgāju uz kombinētu dabīgo saldinātāju, jo tas ir saldāks. Tas ietver arī eritritolu un steviju. Ikvienam, kas ir saskāries ar steviju, apzinās tā īpašo garšu. Kombinācijā ar eritrītu pilnībā noņem rūgtumu. Garša un salduma pakāpe ir ļoti priecīga. Es iesaku izmēģināt.

Svetlichnaya Antonina, 35 gadus veca, Ņižņijnovgoroda

Diabēta dēļ man bija jāatsakās no cukura. Ilgi izvēlējās dažādus saldinātājus un aizstājējus. Stevija deva rūgtumu, ksilīts un sorbīts parādīja caureju. Ķīmiskie aizstājēji nav ļoti noderīgi, dabiskā fruktoze ir ļoti liela kaloriju daudzumā. Tad man ieteica eritritolu. Tas ir ļoti dabīgs garša bez nepatīkama un ķīmiska piegarša, pietiekams salduma līmenis. Es to pievienoju uztura cepšanai un citiem ēdieniem. Es ieteiktu visiem veselīgas uztura atbalstītājiem un diabētiķiem kā cienīgu alternatīvu cukuram. Vienīgais jautājums ir augstā cena, un tā ir laimīga.

Elizaveta Egorovna, 57 gadi, Jekaterinburga

Eritritols ir optimāls cukura aizstājējs pacientiem ar diagnosticētu diabētu, kā arī cilvēkiem, kuri cieš no aptaukošanās. Tas neietekmē rādītājus, kas ir svarīgi šai pacientu grupai - glikozes līmeni, svaru, neizraisa insulīna sekrēciju. Viena no tās atšķirībām ir tā, ka viela tiek metabolizēta atšķirīgi. Pieļaujamo dienas likmi vislabāk apspriesties ar ārstu.

Abramenko R.P., terapeits

Eritritols ir efektīvs saldinātājs, kas pēc garšas ir identisks ar cukuru. Tam ir augsts drošības līmenis, labas ķīmiskās un fizikālās īpašības, ļoti zems kaloriju saturs un tas neietekmē glikozes līmeni asinīs. Aktīvi lieto pacienti ar cukura diabētu un diētu.

Eritritols (eritritols): cukura aizstājēja kaitējums un ieguvumi, pārskati

Lielākā daļa mūsdienu cilvēku, īpaši tie, kas dzīvo attīstītajās valstīs, katru dienu cieš no smaga stresa. Tas ir saistīts ar intensīvu dzīves ritmu, nepārtrauktu nogurumu un ievērojamu vitalitātes samazināšanos.

Šādas nenoteiktas dzīves sekas ir nepareiza uztura, kas saistīta ar augstas kaloritātes pārtikas, saldumu un citu patīkamu apdraudējumu izmantošanu. Tas pilnīgi ir pretrunā galvenajam sabalansēta uztura principam, pēc kura cilvēkam jāpārvalda ikdienas uztura enerģētiskā vērtība.

Enerģijas izmaksu līmenim jāatbilst enerģijas daudzumam, kas saņemts ķermenī. Ja šis noteikums nav izpildīts, persona saskaras ar ļoti nopietnu slimību, ko sauc par "cukura diabētu". Slimības cēlonis var būt pārmērīgs ogļhidrātu patēriņš, no kuriem pirmais ir saharozes.

Kādi ir saldinātāji

Saharoze kā dabiskās izcelsmes galvenā salda viela pasludināta par sevi XIX gadsimta otrajā pusē. Produktam ir augsta enerģētiskā vērtība un lieliska garša.

Zinātnieki jau sen veica aptauju par dabīgas ģenēzes vielām, kuras var izmantot saharozes vietā, lai ēdiena garša būtu salda. Turklāt šim produktam, piemēram, saharozei, vajadzētu piesātināt ķermeni ar būtiskiem elementiem.

Šīs vielas sauc par cukura aizstājējiem. To atšķirīgā iezīme no citiem saldinātājiem ir liela salduma pakāpe, kas pat pārsniedz šo saharozes rādītāju. Saldinātāji parasti tiek ķīmiski sintezēti un pieder pie "intensīvu saldinātāju" kategorijas.

Ķīmiskie aizstājēji, kas iepriekš plaši izplatīti praktiski, ir ķīmiskās īpašības - polioli (polialkoholi). Tie ir labi zināmi visiem:

Lai samazinātu līdzīgu produktu radīto kaitējumu pagājušā gadsimta beigās, zinātnieki sāka izstrādāt jaunu rūpniecisko tehnoloģiju novatorisku cukura aizstājēju ražošanai, ko dēvē par eritritolu (eritritolu, E968).

Šodien šo medikamentu tirgo farmakoloģiskajā tirgū ar preču zīmi W 'RGOTEX E7001.

Galvenās narkotikas priekšrocības

Ja jūs salīdzināt šo produktu ar citiem labi zināmiem cukura aizstājējiem, kļūst skaidrs, ka tam ir daudz neapšaubāmu priekšrocību:

1. Pirmkārt, eritritols ir 100% dabīgs un dabīgs. Šī kvalitāte ir saistīta ar to, ka eritritols ir daudzu veidu augļu, dārzeņu un citu produktu dabisks elements:

1. Rūpnieciskā mērogā eritritolu iegūst no dabīgām cieti saturošām izejvielām (kukurūza, tapioka). Tāpēc vielas kaitējums ir izslēgts. Par tās ražošanu plaši izmanto tādas plaši pazīstamas tehnoloģijas kā fermentācija ar dabīgiem raugiem. Šādi raugi šajos nolūkos ir īpaši izolēti no svaigiem augu putekšņiem, kas nonāk šūnās.
2. Sakarā ar to, ka eritritola molekulā nav funkcionālu grupu ar augstu reaģētspēju, zālei ir augsta termiskā stabilitāte, kad tā tiek uzsildīta līdz 180 ° C un augstāka. Tas ļauj izmantot eritritolu dažādu konditorejas izstrādājumu un maizes izstrādājumu ražošanā, un tā priekšrocības ir acīmredzamas.
3. Salīdzinot ar saharozi un vairākiem citiem polioliem, eritrolam ir ļoti zems higroskopiskums. Šī kvalitāte ievērojami atvieglo ilgtermiņa glabāšanas apstākļus.
4. Sakarā ar nelielo molārās masas indeksu eritritola šķīdumiem ir zemas viskozitātes vērtības.

Raksturlielumi un ķīmiskais sastāvs

Ārēji eritrits ir balts kristālisks pulveris. Tas garšo ļoti saldi, atgādina saharozi. Ja salīdzinām eritritolu ar saharozi ar saldumu, šī attiecība ir 60/100%.

Tas nozīmē, ka cukura aizstājēji ir pietiekami jauki un var viegli saldināt pārtiku, kā arī dzērienus, kā arī lietot ēdiena gatavošanā un dažos gadījumos arī cepšanā.

Runājot par ķīmiju, zāles pieder tetraolu grupai, tas ir, cukura spirtiem ar četriem oglekļa atomiem. Eritritola ķīmiskā izturība ir ļoti augsta (pH diapazonā no 2 līdz 12). Turklāt tam ir liela bioķīmiskā izturība pret daudzu sēnīšu un mikroorganismu ietekmi, kas rada milzīgu kaitējumu.

Starp eritritola organoleptisko īpašību īpašajām iezīmēm ir "vēsuma" sajūtas parādīšanās, kad to lieto, it kā produkts mazliet atdziest. Šis efekts tiek sasniegts ar lielu siltuma absorbciju savienojuma šķīdināšanas laikā šķidrumā (apmēram 45 kcal / g.). Salīdzinājumam: tas ir rādītājs saharozes apmēram 6 kcal / g.

Pamatojoties uz eritritolu, šī īpašība ļauj izstrādāt pārtikas sastāvu ar jaunu garšas sajūtu diapazonu, kas palielina cukura aizstājēju lietošanas apjomu.

Piemērošanas joma

Ja rodas vajadzība apvienot eritritolu ar stipriem saldinātājiem, bieži rodas sinerģiska ietekme. Tas ir saistīts ar to, ka iegūtā maisījuma saldums tiek iegūts virs tā sastāvā esošo sastāvdaļu summas. Tas ļauj sasniegt vispārēju maisījuma garšas uzlabošanos, uzlabojot harmonijas un garšas pilnības sajūtu.

Tagad par eritritola vielmaiņu cilvēka ķermenī. Daudzu eksperimentu rezultātos tika konstatēts, ka zāle gandrīz nav absorbēta, šajā sakarā tā priekšrocības ir acīmredzamas: eritritola kaloriju saturs ir ļoti zems (0-0,2 kcal / g). Saharozē šis skaitlis ir 4 kcal / g.

Tas ļauj ieviest eritritolu pārtikā, lai sasniegtu vajadzīgo saldumu, bet tajā pašā laikā samazinās paša produkta kopējo kaloriju saturu. Piemēram, ražojot:

• šokolāde, kuras pamatā ir eritrits, produkta kaloriju saturs tiek samazināts par vairāk nekā 35%;
• krējuma kūkas un kūkas - par 30-40%;
• cepumi un cupcakes - par 25%;
• fondant saldumi - par 65%.

Kaitējums nav, un ieguvumi ir acīmredzami!

Tas ir svarīgi! Šīs zāles veiktie klīniskie pētījumi un fizioloģiskie pētījumi ļāva secināt, ka tās lietošana neizraisa glikozes līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ļauj vielu iekļaut pacientu ar 2. tipa cukura diabētu, kuri ir cukura aizstājēji, uzturu.

Turklāt daži pētnieki ir vienkārši pārliecināti, ka regulāra eritritola lietošana nekaitēs zobu veselībai. Gluži pretēji, vielai ir izteiktas anti-kariesa īpašības, un tas ir neapšaubāms ieguvums.

Tas izskaidrojams ar to, ka pēc maltītes, kurā ietilpst eritritols, pH daudzums mutē paliek nemainīgs daudzas stundas. Ja salīdzināt ar saharozi, tad pēc tās lietošanas pH līmenis pēc aptuveni 1 stundas ievērojami samazinās. Rezultātā zobu struktūra pakāpeniski tiek iznīcināta. Vai tas nav kaitējums?

Šī iemesla dēļ eritritolu aizvien vairāk izmanto zobu pastas un citu līdzīgu produktu ražotāji. Farmācijas nozarē šī viela ir populāra kā tablešu zāļu pildviela. Šajā gadījumā tā veic funkcijas, kas maskē zāļu nepatīkamo vai pat rūgtu garšu.

Sakarā ar lielisku zāļu fizioloģisko un fizikālo un ķīmisko īpašību kombināciju arvien vairāk popularizē visu veidu maizes konditorejas izstrādājumu cepšanu. Tās ievads komponentu sastāvam papildus kaloriju saturam ļauj ievērojami uzlabot produktu stabilitāti un palielināt to produktu glabāšanas laiku un to pārdošanu.

Šokolādes ražošanā zāļu lietošanai ir vajadzīgas tikai nelielas izmaiņas tradicionālajā receptūrā un tehnoloģijā. Tas ļauj pilnībā izskaidrot saharozi, un tādējādi, izslēdzot produkta kaitējumu, apzināti diabēta slimnieku mīklas bieži izmanto šo īpašo aizstājēju.

Augsta termiskā stabilitāte zāļu ļauj ļoti svarīgs process - conching šokolādes ļoti augstas temperatūras.

Sakarā ar to, procesa ilgums tiek samazināts vairākas reizes, un tiek uzlabots gala produkta aromātiskais īpašības.

Šodien ir ierosināti īpaši izstrādājumi, kas ļauj pilnīgi novērst vai daļēji aizstāt saharozi konditorejas izstrādājumu ražošanā:

• košļājamās un fondantās konfektes;
• karamele;
• gatavie maisījumi mafiju pagatavošanai;
• krēmi eļļā un citās pamatnēs;
• cepumi un citi konditorejas izstrādājumi.

Nesen tika pievērsta liela uzmanība jaunu dzērienu veidiem, kuru pamatā ir eritritols. To priekšrocības ir:

1. patīkama garša;
2. zemas kalorijas;
3. piemērotība lietošanai cukura diabēts;
4. antioksidantu īpašības.

Šādi dzērieni nerada kaitējumu organismam un patērētāju pieprasījumu. Eritritola ilgstošas ​​lietošanas priekšrocības apstiprina vairāki ilgtermiņa toksikoloģiskie un klīniskie pētījumi, kas veikti visā pasaulē. To apliecina normatīvie dokumenti, kas pieņemti valsts un starptautiskā līmenī.

Saskaņā ar šiem dokumentiem, narkotikai ir piešķirts visaugstākais drošības statuss (iespējams). Šajā sakarā dienas devai, ko lieto eritritolam, nav ierobežojumu.

Tādējādi, pamatojoties uz vielas dabisko izcelsmi, labu fizikāli ķīmisko īpašību kopumu un absolūtu drošību, erythol šodien var uzskatīt par vienu no daudzsološākajiem cukura aizstājējiem.

Turklāt ir ārkārtīgi svarīgi atzīmēt, ka zāļu absolūtais drošums ļauj to lietot diabēta slimniekiem, neradot cukura lecenus asinīs.