Vai jums tiešām ir atmest saldumus, ja cukura līmenis asinīs palielinās vai arī ir kādas citas medicīniskas kontrindikācijas cukura patēriņam? Un ko par tiem, kuri nolēma zaudēt svaru? Ir risinājums! Galvenais ir izdarīt pareizo izvēli.
Ja saldinātājs ir labākais risinājums
Nelietojiet izmisumā, ja ārsts vai diētas speciālists kategoriski pieprasa cukuru izvadīt no uztura. Neēdiet saldu un atmest cukuru - tas ir pilnīgi atšķirīgas lietas. Problēmas risinājums var būt cukura aizvietotājs.
Turklāt mierinājums jums var būt fakts, ka cukurs - ir ne tikai papildu kaloriju avots, bet arī produkts, kas palielina sirds un asinsvadu slimību, kariesa attīstības risku. Pārmērīgs saldo patēriņš ietekmē ādas un gļotādu stāvokli, kā arī palielina apetīti.
Kas var aizstāt cukuru? Dažādu sugu
Līdz šim pasaulē ir izstrādāti un veiksmīgi izmantoti vairāki cukura aizstājēju veidi. Visi no tiem ir sadalīti divās grupās: tie, kuri piedalās vielmaiņas procesos, un tie, kas nepiedalās (intensīvi saldinātāji). Katrā grupā ir vairāki saldinātāji, aplūkosim dažus no tiem sīkāk.
Saldinātāji, kas iesaistīti vielmaiņas procesos
Starp tiem populārākais ir fruktoze. Tas ir aptuveni 1,5-1,7 reizes saldāks nekā cukurs un tam ir patīkama garša. Neskatoties uz to, ka saldinātājā kalorijas ir aptuveni tādas pašas kā cukurā, pateicoties lielākam saldumam, tas tiek patērēts ievērojami mazāk, kas samazina kopējo kaloriju daudzumu. Dabiskā formā fruktoze ir sastopama dabīgos augļos, oglās un dārzeņos. Fruktoze, atšķirībā no cukura, ir zems glikēmiskais indekss - 19 vienības. Tādēļ tā lietošana nerada strauju glikozes līmeņa paaugstināšanos cilvēka asinīs, enerģijas izdalīšanās notiek daudz lēnāk nekā regulāra cukura lietošana. Un tas spēj uzlabot augļu un ogu dabisko garšu - ievārījums, džemi, deserti, pagatavoti uz fruktozi, garšo labāk nekā līdzīgi cukuram.
Pastāv nepareizs uzskats, ka fruktozes lietošana var izraisīt lieko svaru. Tomēr nesenais pētījums parādīja, ka, ja fruktoze uzturā aizstāj citus ogļhidrātus, kas ir līdzīgi kaloriju daudzumam, tas neietekmē ķermeņa svaru vai triglicerīdu līmeni asinīs vairāk nekā pēdējais. Tādējādi pārmērīgs fruktozes, glikozes vai piesātināto tauku patēriņš palielina tauku saturu aknās. Pārsniegtā gan fruktozes, gan glikozes deva samazina jutību pret aknu insulīnu. Tādējādi šie efekti nav vienīgi fruktoze, kā to jau minēja daži zinātnieki, un tie faktiski ir saistīti ar lieko kaloriju daudzumu. Tas viss ļauj secināt, ka kaloriju daudzuma palielināšanās virs normas galu galā vienmēr palielina ķermeņa svaru, ja tas nav līdzsvarots ar fiziskām aktivitātēm.
Eritrīts jeb "melones cukurs" ir jauns tautas dabīgais cukura aizstājējs, kas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Tas ir bez aromāta, ļoti labi šķīstošie, ūdenī šķīstošie kristāli, kas ir ļoti līdzīgi cukuram. Eritrītola kaloriju saturs ir tik mazs, ka lielākajā daļā valstu tiek pieņemts, ka tas ir nulle. Eritritols nerada zobu bojāšanos. Eritritola salduma līmenis ir aptuveni 70% no regulārā cukura līmeņa. Ķermeņa aizstājējs ir labi panesams pat nedaudz lielākām devām nekā parastais cukurs, kas to atšķir no sorbīta un ksilīta, kam ir sānu caurejas efekts. Nesen eritritolu bieži var atrast kombinācijā ar steviju, jo tas var uzlabot tā specifisko garšu.
Sorbīts - šis dabiskais saldinātājs ir plaši pazīstams. Tā kā ksilīts pēc ķīmiskā sastāva attiecas uz cukura spirtiem. Salduma līmenis ir zemāks par cukuru. Sorbīta kaloriju saturs ir divas reizes mazāks nekā regulāra cukura daudzums. Sorbitols plaši tiek izmantots medicīniskajā praksē, lai sagatavotu diētas diabēta slimniekiem un cilvēkiem ar lieko svaru, jo tiem ir ļoti zems glikēmiskais indekss - tikai 9 vienības. Tomēr sorbīta dienas patēriņš nedrīkst būt lielāks par 40 gramiem, jo, ja tas tiek pārmērīgi patērēts, var rasties caureju.
Intensīvi saldinātāji
Cits dabiskais cukura aizstājējs, kas strauji iegūst popularitāti, ir stevija. Kopumā tā sauktais daudzgadīgo augu ģints - augi aug Dienvidamerikā un Centrālamerikā. No tiem tiek ražots šis saldinātājs. 70. gadu sākumā japoni sāka kultivēt steviju kā alternatīvu mākslīgajiem cukura aizstājējiem, piemēram, ciklamatam un saharīnam, par kuriem tika aizdomas, ka tiem ir kancerogēnas vielas. Šodien stevija ir dabīgs cukura aizstājējs, kura lietošanai nav blakusparādību. Stevia ir kaloriju nesaldinātājs, tas ir gandrīz 200 reizes saldāks par cukuru, bet tam ir diezgan specifisks garšaugu pēcgaršojums. Pieļaujamā dienas deva stevijai ir 4 mg / kg ķermeņa masas. Steviju sauc arī par medu zāli, pirms šī ārstnieciskā auga tika izmantota, lai izlīdzinātu cukura līmeni asinīs. Pieņemama lietošana diabēta gadījumā (glikēmiskais indekss ir nulle).
Sukruloze ir salīdzinoši jauns kvalitatīvs saldinātājs, kuru briti izstrādāja jau 1976. gadā. Mūsdienās Sucralose kļūst populāra Krievijā. Tas ir izgatavots no parasta cukura un tai piemīt līdzīgas garšas īpašības. Sukrulozei nav nepatīkamu mākslīgo pēcgaršu un pēcgaršu, un tas ir absolūti drošs. Šo piemaksu saldinātāju vairākkārt pētīja ne tikai dzīvnieki, bet arī cilvēki, kā rezultātā visās iedzīvotāju grupās, tostarp bērniem un grūtniecēm, tika pierādīta pilnīga drošība. Pieļaujamā sukralozes dienas deva ir 5 mg / kg ķermeņa masas. Sākraloze tiek absorbēta tikai par 15%, kas dienā tiek pilnībā izvadīts no ķermeņa.
Turklāt sukraloze ir 600 reizes saldāka nekā cukurs un nesatur kalorijas, un pats svarīgākais tas neietekmē cukura līmeni asinīs (glikēmiskais indekss ir nulle). Saucepurus var izmantot gatavošanai - tas pilnībā saglabā savas īpašības termiskās apstrādes laikā.
Aspartāms ir cukura aizstājējs, kas pazīstams kā pārtikas piedeva E951. Šim saldinātājam ir 4 kcal / g siltumspēja. Bet neaizmirstiet, ka, lai radītu saldu garšu, jums ir nepieciešams tik mazs aspartāma daudzums, ka netiek ņemts vērā tā devums kafijas saturam. Salīdzinot ar cukuru, aspartāma garšas sajūta parādās lēnāk un ilgst ilgāk. Sildot, aspartāms tiek iznīcināts, tādēļ tas nav piemērots saldinātājiem, kas pakļauti termiskai apstrādei, piemēram, ievārījuma vai cepšanas.
Acesulfāms K ir mākslīgs saldinātājs. Struktūra - bezkrāsaini kristāli, viegli šķīst ūdenī. Šī viela ir apmēram 180-200 reizes saldāka par cukuru. Acesulfāms K lielā koncentrācijā ir rūgta metāla garša, tāpēc to biežāk lieto kombinācijā ar aspartāmu. To lieto, lai saldinātu gāzētos dzērienus, konditorejas izstrādājumu, želatīna desertu un košļājamās gumijas ražošanā, kā arī dažas zāļu formas (piemēram, sīrupus). Vienu reizi viņš tika uzskatīts par kaitīgu, bet pētījumi ir atspēkojuši šīs bailes. Acesulfāms K ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E950.
Cits pazīstams mākslīgais saldinātājs ir saharīns. Tie ir bezkrāsaini kristāli, kas slikti šķīst ūdenī. Tas ir 300-500 reizes saldāks par cukuru. Saharīns netiek absorbēts organismā un izdalās ar urīnu. Kā saldinātājs, saharīns ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E954. Pēc analoģijas ar citiem saldinātājiem, saharīnam nav uzturvielu īpašības. Patlaban saharīns tīrā veidā ir ļoti samazināts, un saldinātāju maisījumus izmanto dzērienos un dažos citos produktos, jo pats par sevi tas dod ne īpaši patīkamu metāla garšu.
Ciklamats ir sintētiskās izcelsmes cukura aizstājējs. Nātrija ciklamāts ir 30-50 reizes saldāks par cukuru. To plaši izmanto, lai saldinātu pārtikas produktus, dzērienus, zāles. Tomēr ķermenis absorbē ciklamātu un izdalās ar urīnu. Tā drošā dienas deva ir 10 mg uz kg ķermeņa masas. Nātrija ciklamāts ir reģistrēts kā pārtikas piedeva E952, kas atļauts vairāk nekā 55 valstīs (tostarp Eiropas Savienības valstīs).
Kurš saldinātājs izvēlēties?
Faktiski visi cukura aizstājēji nebūs kaitīgi, ja to izmantos gudri. Jo īpaši jums vajadzētu pievērst uzmanību ieteikumiem par to ikdienas lietošanu ražotāju etiķetēs. Protams, ir vēlams izvēlēties dabiskā cukura aizvietotāju. Saskaņā ar tā sastāvu un īpašībām dabiskā cukura aizstājēji ir pilnīgi droši. Un, ja jautājums par mākslīgo saldinātāju izmantošanu dažkārt izraisa domstarpības, tad nav šaubu par ārstu un zinātnieku drošu lietošanu attiecībā uz dabiskajiem saldinātājiem.
Ja esat konservatīvs un skeptisks par jauninājumiem, izvēlieties fruktozi vai sorbitolu - šie cukura aizstājēji tiek pārbaudīti laikā. Ja vēlaties izmēģināt jaunu produktu, jūtieties brīvi nopirkt steviju vai sukralozi. Jebkurā gadījumā jūsu izvēle neradīs mazāko kaitējumu, bet tas nodrošinās saldu dzīvi.
Kur nopirkt cukura aizstājēju?
Cukura aizstājēju var iegādāties aptiekā. Arī šis produkts tiek pārdots lielveikalos, uztura departamentos. Dažreiz saldinātājus var atrast regulārajos veikalos blakus dabiskajam cukuram. Bet bieži šie produkti tiek pasūtīti tiešsaistē. Ja nepieciešams, parasti ir viegli atrast saldinātājus. Galvenais - uzmanīgi izlasiet instrukcijas lietošanas pamācībai.
Salds - tavai veselībai!
Pērkot cukura aizstājēju, ir ļoti svarīgi izvēlēties ražotāju, kuram var uzticēties, jo jūs iegādājaties produktu, kas ir nepieciešams jūsu veselībai. Mēs iesakām pievērst jūsu uzmanību kompānijai "NovaProdukt AG". Tās galvenā darbība ir diētiskās pārtikas ražošana. Zīmolu NOVASWEET® un BIONOVA® cukura aizstājēju kvalitāte ir pārbaudīta pēc laika - tie ir ieņēmuši stingru pozīciju tirgū kopš 2000. gada. NOVASWEET® piedāvā fruktozi, sorbitolu, sukralozi, steviju, kā arī cukura aizstājējus tablešu sastāvā: saharīns, ciklamāts, aspartāms, kas bez pārspīlēšanas atgriež dzīves saldumu!
Kā izvēlēties nekaitīgu saldinātāju
Parasti cukuru neuzskata par kaitīgu produktu, bet pārmērīgs tā patēriņš var izraisīt veselu nevēlamas sekas: lieko svaru, aterosklerozi, metabolisma sindromu, sirdi, aknas un, protams, diabētu. Ārsti stingri iesaka samazināt cukura devu. Un nepārkāpjiet sevi, atņemot parastās gaumes, arī nav vēlēšanās. Šādā situācijā jūs varat atrast kompromisu un doties uz cukura aizstājējiem.
Ko izvēlēties
Cukura aizstājēji pārtikas tirgū ilgi un stingri aizņem savu nišu. Saldinātāju klāsts ir ļoti plašs, spilgts un aizraujošs reklāma, kas mulsina pircējus. Ir ļoti grūti noskaidrot, kurš cukura aizstājējs patiešām būs visnekaitīgākais cukura diabēts, kuru labāk izvēlēties, kurš vēlas zaudēt svaru. Apsveriet katru cukura aizstājēju atsevišķi un izdariet atbilstošus secinājumus par to, kurš cukura aizstājējs vislabāk atbilst katrai kategorijai.
Pilnīgi visi cukura aizstājēji ir sadalīti divās lielās apakšgrupās: dabiska un sintētiska. Mēģināsim noskaidrot, kurš saldinātājs, dabisks vai sintētisks, ir drošākais jebkurai cilvēku kategorijai.
Dabiskie saldinātāji
Tikai tās vielas, kurās ne mazāk kā 75% augu vai dabiskās izcelsmes sastāvdaļu ir iekļauti dabisko cukura aizstājēju sastāvā. Cukura diabēta visnekaitīgākie cukura aizstājēji tiek uzskatīti par dabīgiem, jo to ietekme uz ogļhidrātu vielmaiņu ir minimāla. Kaloritātes saturs šādos aizstājējos ir tuvu saharozei, taču tas nenozīmē, ka tiem, kas vēlas zaudēt svaru, būs bezjēdzīgi.
Kurš no dabīgajiem cukura aizstājējiem joprojām ir viskaitīgākais cukura diabēta slimniekiem? Ārsti lielākoties iesaka izvēlēties saharozi. Šis saldais ogļhidrāts tiek uzskatīts par drošāko diabēta slimniekiem. Fruktoze palīdzēs stabilizēt cukura līmeni asinīs, stiprina imūnsistēmu, novērš kariesu un diatēzi, toņus, atjauno ķermeni pēc garīgās un fiziskās slodzes un pat palīdz cīnīties ar badu. Fruktozes ikdienas piemaksa pieaugušajam ir 30 g, pārsniedzot cukura aizstājēju patēriņa limitu, nekavējoties ietekmēs jūsu skaitli.
Vēl viens drošs saldinātājs ir sorbīts. Viņi ir bagāti ar kalnu pelnu un aprikozu augļiem. Kalorija ir gandrīz vienāda ar cukuru. Jāatzīmē šī aizstājēja priekšrocības: kuņģa-zarnu trakta stimulēšana, cilvēka ķermeņa labvēlīgo vielu aizkavēšana un saglabāšana.
Ņemot vērā jautājumu, kurš cukura aizstājējs ir visnekaitīgākais, nav iespējams ignorēt ksilīta koksnes cukuru. Garša nav zemāka par parasto cukuru. Tas ir viens no nedaudzajiem nekaitīgā cukura aizvietotājiem, kuru patēriņš neveicina tauku pārpalikuma nogulsnēšanos. Ar to jūs praktiski neierobežo sevi saldumu patēriņā, nebaidoties par skaitli. Ksilīta priekšrocības:
- cīnās pret baktērijām mutē;
- iznīcina zobu kariesa un plaisas;
- nav kontrindicēts hiperglikēmijas gadījumā;
- satur derīgas minerālvielas.
Šobrīd cukraloze ir ļoti populāra un daudzsološa sastāvdaļa cukura aizstājējiem, jo tai gandrīz nav nozīmīgu kontrindikāciju un negatīva ietekme uz ķermeni. Pētījumā par aizstājējiem, kuru pamatā ir sukraloze, toksiskās, kancerogēnas un mutagēnas īpašības nav atrastas. Šis variants, protams, būs visnekaitīgākais jebkāda veida cukura diabēta cukura aizstājējs.
Steviozīds ir viens no labākajiem cukura diabēta saldinātājiem un tiem, kas vēlas zaudēt svaru. Tās galvenā sastāvdaļa ir medus stevija, plaši pazīstams ārstniecības augs, kas daudzus gadsimtus cilvēki ir izmantojuši, lai piešķirtu saldu pēcgaršu ēdienus. Šis augs ir populārs arī vasaras iedzīvotājiem, kuri vēlas atteikties no cukura patēriņa tīrā veidā, to pievieno tējai, kompotai un želejai. Steviozīds, starp citu, ir spēcīgs antiseptisks līdzeklis, novājina bada sajūtu, samazina glikozes un holesterīna līmeni asinīs, stimulē vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu un pat palēnina novecošanos. Dažus var atspēkot ar vāju rūgtu garšu, bet lielākā daļa apgalvo, ka ar regulāru šī saldinātāja patēriņu gandrīz nemanāmi.
Uztura speciālisti un gastroenterologi iesaka sukralozi un steviju jebkura tipa diabēta slimniekiem un vēlas samazināt ķermeņa indeksu.
Mākslīgie cukura aizstājēji
Sintētiskie cukura aizstājēji būtībā ir gremošanas trauki, tie pieprasa mūsu garšas pumpurus, ļauj mums baudīt saldu garšu, neapgrūtinot ķermeni. Viņu vissvarīgākās priekšrocības ir zemas kaloritātes un pieejamība. Ķīmiskos saldinātājus galvenokārt ražo tablešu formā. Vienu tablešu garšas īpašības parasti aizvieto vienu tējkaroti cukura bez kalna. Galvenās kontraindikācijas šādu saldinātāju lietošanai:
- bērnu vecums;
- grūtniecības stāvoklis un zīdīšanas periods;
- fenilketonūrija;
- kuņģa-zarnu trakta, nieru, aknu slimības.
Jāievēro mākslīgā aizvietotāju kontrindikācijas, jo pirmā un otrā tipa diabēta slimniekiem ir ļoti svarīgi nepasliktina situāciju.
Saharīns ir pati pirmais un tās laikā ļoti populārs aizstājējs, kam ir pārsteidzošas īpašības - tas ir 400 reizes saldāks par cukuru un pilnīgi bez kalorijām. Turklāt lielāko daļu patērētāju piesaista ļoti zemā cena. Tāpēc to plaši izmanto pārtikas rūpniecībā. Dažādi konditorejas izstrādājumi un lielākā daļa gāzēto dzērienu satur šo piedevu marķējumā E954. Saharīns ir gandrīz nekaitīgākais aizstājējs, jo tas ir oficiāli atzīts par kancerogēnu. Regulāra šī saldinātāja ikdienas devas pārsniegšana 5 mg / kg cilvēka svara dēļ vienmēr radīs smagas zarnu slimības. Turklāt no tā diabēta slimnieki tiek atstāti ar nepatīkamu metāla pēcgaršu. Pēc tā mēģinājuma daudzi izvēlas izvēlēties citu saldinātāju veidu.
Aspartāms ir diezgan populārs cukura aizstājējs. Atšķirībā no saharīna tā ir ļoti patīkama garša, bet tās negatīvās ietekmes uz cukura diabēta ķermeņa uzskats:
- neiroloģiski traucējumi;
- smadzeņu vēzis;
- strauja redzes pasliktināšanās;
- problēmas āda;
- urīnpūšļa slimības.
Pacientiem, kas meklē svara zudumu, ārsti kategoriski neiesaka lietot aspartāma saldinātāju, jo tas izraisa stipru apetīti. Ir aizliegts to lietot grūtniecēm un bērniem līdz 14 gadu vecumam.
Ciklamāts ir patīkams pēc garšas, nesniedz rūgtumu, ir stabils augstās temperatūrās, tāpēc šo saldinātāju bieži izmanto saldo smalkmaizīšu ražošanā. E952 pievienošana produkta sastāvā norāda uz ciklamāta klātbūtni. Dažās valstīs tas ir aizliegts. Atļautā dienas deva nav lielāka par 0,8 gramiem.
Sucrezit ir cits ar pārtiku nesaturošu un pieejamu cukura aizstājēju. Diabētiem ir oficiāli atļauts lietot, lai gan ir zināms, ka tā sastāvā esošā fumārskābe ir ļoti toksiska.
Tātad, kāds cukura aizstājējs ir labākais, nekaitīgs un drošs? Kurus cukura aizstājējus izvēlas diabētiķi? Mākslīgie nesatur kalorijas, neizraisa alerģiju, saldāki un daudz lētāk nekā cukurs, taču kaitīgā ietekme uz ķermeni var būt tik spēcīga, ka tā aizēnoja visas pozitīvās īpašības. Dārzeņu cukura aizstājēji ir dārgāki, vairāk barojoši, taču tie ir nekaitīgi un pat zināmā mērā labvēlīgi ietekmē cilvēkus. Šādu saldinātāju enerģētiskā vērtība cilvēka ķermenī tiek absorbēta daudz lēnāk nekā cukurs, tādēļ ar mērenu patēriņu tā ietekme uz cukura līmeni asinīs ir nenozīmīga. Ir svarīgi pareizi noteikt saldinātāja dienas devu. Tas ir atkarīgs ne tikai no ķermeņa masas, bet arī no daudziem citiem faktoriem: veselības stāvokļa, iedzimtības, uztura, tādēļ šajā jautājumā ārsta konsultācija ir neizbēgama. Pareiza zāļu deva ļaus cilvēka organismam iegūt maksimālu labumu no saldinātāja. Cieša cukura diabēta slimnieks varēs praktizēt pilnvērtīgu dzīvi, pamperot sevi ar saldu tēju.
Nekaitīgi saldinātāji: kādi ir labākie?
Lielākā daļa mūsdienu cilvēku vēlas būt veselīgi, tiem ir laba fiziskā forma. Daudzi iesaistās sportā, citi sēdina uz uztura. Tas ir uztura ēdiens, kas ļauj atteikties no konfektēm un cukura. To aizstāj ar cukura aizstājējiem, viņi ir kļuvuši par ļoti populāru produktu. Pašlaik par šādiem produktiem ir vairāk negatīvas informācijas. Vai tas ir patiešām un kas ir visnekaitīgākais saldinātājs?
Kas ir cukura aizstājējs?
Divi cukura atteikuma iemesli:
- veselības stāvoklis;
- vēlēšanās zaudēt svaru.
Veselības apsvērumu dēļ cilvēki, kas cieš no cukura diabēta, atsakās. Lielākā daļa nevēlas izmantot cukuru, baidās iegūt papildu mārciņas. Spēcīga kaislība saldumiem bieži sasniedz daudz svars, un tad pastāv risks saslimt ar diabētu. Liels saldumu patēriņš noved pie citām slimībām - sirds un asinsvadu slimībām, kariesa veidošanās, sliktā ādas stāvokļa un gļotādu organiem. Pēc saldo pārtikas uzsūkšanās palielinās apetīte, kas laika gaitā rada svara pieaugumu.
Problēmu var atrisināt, atsakoties no cukura tīrā veidā, izmantot kaitīga produkta aizstājējus. Saldinātāji var būt dabiski un mākslīgi. Pirmie saldinātāji sāka ēst pirmajā pasaules karā, kad cukura rezerves nebija pietiekami iedzīvotāju vajadzībām. Šodien produkts ir kļuvis ļoti populārs enerģijas trūkuma dēļ.
Saldinātāji ēdieniem dod saldu garšu bez saharozes izmantošanas. Tas vislabāk absorbē ķermeņa dabīgais saldinātājs. Tomēr tam ir ievērojams trūkums - augsts kaloriju daudzums. Gandrīz visi dabas aizstājēji ir dabiskas izcelsmes. Dabīgo saldinātāju skaits ir:
Sintētisko cukura aizstājēju sarakstā iekļautas šādas vielas:
Šīm vielām ir zema enerģētiskā vērtība, to sauc arī par nepārtikas produktiem. Par ogļhidrātu vielmaiņu ķermenī viņiem ir maz ietekmes.
Labāko dabisko cukura aizstājēju pārskats
Šādu produktu priekšrocības ir ļoti lielas, un kaitējums ir ļoti mazs. Cukura aizstājēji jebkura veida cukura diabēta pacientiem jau sen lietoti. Nelielās devās tās atļauj ārsti. To sastāvā tie satur vairāk nekā 75% dabisko vielu.
Fruktoze ir dabiskais cukurs, tas ir atrodams medū, augļos un dārzeņos. Tas ir 1,2-1,8 reizes saldāks par cukuru, tā kaloriju saturs ir gandrīz tāds pats kā cukurā, bet salduma dēļ tas tiek pievienots pārtikas produktiem minimālajā daudzumā. Tas samazina ēdiena kaloriju saturu, un šīs fruktozes īpašības ļauj diabēta slimniekiem to lietot, jo tas nepalielina cukura līmeni asinīs.
Saskaņā ar pētījumiem, fruktoze ietekmē triglicerīdu līmeni asinīs vai ķermeņa svara pieaugumu ne vairāk kā citus ogļhidrātus. Ja tas tiek patērēts vairāk par normu un ir neaktīvs, tad tas ir kaitīgs veselībai, vidējais ikdienas fruktozes daudzums ir 30-45 grami. Tam ir īpašības, lai uzsvērtu visas augļu un ogu ēdienu priekšrocības. Pat bērni to var ēst, jo tas ir nekaitīgs ķermenim.
Sorbitols atrodams daudzos augļos un neattiecas uz ogļhidrātiem. Absorbējiet sorbīta ķermeni, iespējams, bez insulīna līdzdalības. Ar saldumu sorbitolu ir mazāk nekā 2 reizes mazāks cukurs, un tā siltumspēja ir 2,4 kcal / g. Tiek uzskatīts, ka, nekaitējot ķermenim dienā, var lietot 15 gramus sorbīta. Ja tiek patērēts virs noteiktā ātruma, sorbīts var izraisīt caureju.
Eritritolu sauc arī par melones cukuru, tas neizraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Izskatās bez smaržas kristāli, kas labi izšķīst ūdenī. Vielas kaloriju saturs ir gandrīz nulle. Tas neizraisa zobu bojāšanos, organisms to viegli panest pat pārmērīgi. Tas bieži vien tika apvienots ar steviju, jo abas vielas dod patīkamu garšu.
Stevia šodien ir viens no populārākajiem saldinātājiem. To iegūst no tāda paša nosaukuma auga, kas aug Dienvidamerikā un Āzijā. Produkts ir saldāks par cukuru gandrīz 200 reizes, tam piemīt īpašs zāles aromāts. Stevijas ražotāji jau ir iemācījušies, kā attīrīt produktu no zāles smaržas, tāpēc tai gandrīz nav augu aromāta. Vielu sauc arī par medus zāli, cilvēki jau sen iemācījušies lietot to, lai cukura līmenis asinīs atkal normalizētos. Tai nav kaloriju, un tā ir pilnīgi droša veselībai, nav kontrindikāciju.
Mākslīgie saldinātāji
Tos sauc arī par sintētiskiem saldinātājiem, jo šīs vielas dabā nepastāv. Viņiem ir vairākas iezīmes:
- zemas kalorijas;
- tie neietekmē ogļhidrātu metabolismu;
- ar paaugstinātu devu tie piešķir svešas garšas;
- ir grūti pārbaudīt viņu drošību.
Sukraloze ir viens no jaunākajiem mākslīgo cukura aizstājēju veidiem. Šo cukuraizvietotāju grupu uzskata par drošāko vielu. Viela ir 600 reizes saldāka par cukuru, tai nav kaloriju, tas nepalielina cukura līmeni asinīs. Garšoties, tas atgādina parasto cukuru, un tā ir viena no galvenajām sucralozes priekšrocībām. Termiskās apstrādes laikā tā nezaudē savas īpašības. Daudzu pētījumu rezultāts ir parādījis, ka produkts ir pilnīgi drošs pieaugušajiem, bērniem, grūtniecēm un dzīvniekiem. Optimāla dienas sukralozes deva ir 15 mg / kg ķermeņa masas. To organisms absorbē par 15%, un pēc dienas tas tiek pilnībā izvadīts.
Aspartāms ir saldāks nekā cukurs 200 reizes, tas satur minimālo kaloriju saturu. Joprojām pastāv strīdi par šo aizstājēju, taču līdz šim nav iemesla aizliegt šo produktu. Vienīgais atšķaidījums no aspartāma ir tas, ka to nevar pakļaut ilgstošai vārīšanai vai apsildīšanai. Siltums izraisa tā sadalīšanos. Produkta marķējums norāda dienas devu, kas jāievēro, lai nekaitētu veselībai.
Saharīnam ir rūgta garša, saldāka par cukuru 450 reizes, bez kalorijām. 70. gados bija daudz baumas un kaitējums ķermenim. Tas noveda zinātniekus veikt daudzus pētījumus, un tika konstatēts, ka tas nekaitē veselībai. Dienas patēriņa ātrums ir 5 mg / kg ķermeņa masas.
Ciklamāts nesatur kalorijas un ir 30 reizes saldāks nekā cukurs. Tas tiek ražots ar ķīmiskiem līdzekļiem un var tikt pievienots gatavošanas laikā. Pieļaujamā dienas deva ir 11 mg / kg ķermeņa masas. To bieži lietoja kopā ar saharīnu, kas dod labu un patīkamu garšu. Tāpēc jūs varat izmantot mazāk abas vielas dienā.
Priekšrocības un kaitējums: saldinātāja izvēle
Nesen parādās daudz negatīvas informācijas par cukura aizstājējiem, kas patiesībā nav taisnība. Pēc ekspertu domām, galvenais ir nepārsniegt cukura aizstājēju dienas devas patēriņu. Ja jūs neizmantojat ieteikumus, ir blakusparādības, kas izraisa cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs un gremošanas sistēmas traucējumus.
Dabiskos cukura aizstājējus aktīvi lieto konkrētu pārtikas produktu ražotāji diabēta slimniekiem:
Šie un daudzi citi lielveikalos pārdotie produkti ir veselībai nekaitīgi, bet jūs nevarat aizvest prom. To sastāvā nav regulāra cukura, bet ļaunprātīga izmantošana var izraisīt paaugstinātu cukura līmeni asinīs.
Gandrīz katrā lielveikalā ir specializētas nodaļas ar produktiem, kas paredzēti diabēta slimniekiem. Tos var iegādāties arī tiešsaistes aptiekās. Šos produktus sāka izvēlēties cilvēki, kas rūpējas par savu veselību, lai ēst nekaitīgus pārtikas produktus. Vislabāk ir iegādāties produktus no labi zināmiem ražotājiem, kuri ir pieprasīti pasaules tirgū. Viņi vienmēr ražo produktus no augstas kvalitātes izejvielām.
Kāds ir labākais saldinātājs diabēta ārstēšanai?
Atšķirībā no saharozes (parasta cukura) cukura aizstājējiem ir samazināta vai pat nulles enerģētiskā vērtība. Tas nozīmē, ka tie nepalielina glikozes koncentrāciju asinīs. Tāpēc diabētiķi viņus bieži interesē. Kādam saharozameniteli vajadzētu iekļūt uzturā un kā to pielietot?
Tirgū ir daudz dažādu saldinātāju veidu, sākot no populārās stevijas (tas galvenokārt tiek ieteikts diabēta ārstēšanai), beidzot ar ksilītu. Tagad tie ir parādījušies dažādās formās: šķidrumā, pulverī un tabletes.
Cukura aizstājēju zemas kaloritātes saturs ļauj vieglāk uzturēt pareizu ķermeņa svaru. To izmantošana mērenībā nekaitē veselībai, un galvenā priekšrocība ir tā, ka tie nepalielina glikozes līmeni asinīs.
Saldinātāji: pilnīgs pārskats un kā izvēlēties labāko?
Kā droši un efektīvi aizstāt "saldo nāvi" - cukuru? Un vai tas būtu jādara vispār? Mēs runājam par galvenajiem saldinātāju veidiem, to pielietojumu dietoloģijā, labvēlīgajām īpašībām un bīstamām sekām.
Ēdienu nedara bez karotes vai diviem cukura, kas pievienots tējai, kafijai vai konditorejas izstrādājumiem. Bet parastais nenozīmē noderīgu vai drošu! Pēdējos piecos gados saldinātāji ir kļuvuši izplatīti kā jauni vielu klāsti, kas šķietami droši cilvēkiem. Apskatīsim to.
Kas ir labāk: cukurs vai saldinātājs?
Nepareizs mūsu parastā cukura patēriņš pamazām izraisa nopietnu slimību - metabolisma sindromu. Aptaukošanās, slimas aknas, aterosklerozi un augsts sirdslēkmes risks - tā ir maksa par mīlošu rafinētu pārtiku, ieskaitot cukuru. Daudzi cilvēki, zinot par cukura briesmām, meklē veidus, kā atteikties no saldumiem pavisam.
Kas ir saldinātāji?
Saldinātāji - vielas, ko izmanto, lai piešķirtu saldu garšu pārtikai, neizmantojot saharozi (mūsu parasto cukuru). Šīs piedevas ir divas galvenās grupas: kaloriju un bezalkoholiskie saldinātāji.
Kaloriju piedevas - kuru enerģētiskā vērtība ir aptuveni vienāda ar saharozes vērtību. Tie ietver fruktozi, sorbitolu, ksilītu, lures, izomaltu. Lielākā daļa no tām ir dabiskas izcelsmes vielas.
Saldinātājus, kuru kaloriju daudzums ir ievērojami zemāks par parastā cukura daudzumu, sauc par sintētiskiem bez kalorijām. Tie ir aspartāms, ciklamāts, saharīns, sukraloze. To ietekme uz ogļhidrātu metabolismu ir nenozīmīga.
Kas ir saldinātāji?
Lai labāk orientētu piedevu bagātību, to var iedalīt divās galvenajās grupās: dabiskie un sintētiskie cukura aizstājēji.
1) Dabiskie saldinātāji
Vielas, kuru sastāvs līdzīgs saharozei un kam ir līdzīgs kaloriju saturs, ko lietoja medicīnisku iemeslu dēļ. Piemēram, diabēta gadījumā ieteicams aizstāt regulāro cukuru ar fruktozi, kas ir visnekaitīgākais cukura aizstājējs.
Dabīgo cukura aizstājēju īpašības:
- augsts kaloriju daudzums (lielākā daļa);
- cukura aizvietotāju mazāka ietekme uz ogļhidrātu metabolismu nekā saharozi;
- augsts drošības līmenis;
- pastāvīga salda garša jebkurā koncentrācijā.
Dabiskā cukura aizvietotāju saldums (saharozes saldums ir 1):
- Fruktoze - 1,73
- Maltoze - 0,32
- Laktoze - 0,16
- Stevioside - 200-300
- Taumatīns - 2000-3000
- Osladin - 3000
- Filodultsins - 200-300
- Monellins - 1500-2000
2) Mākslīgie saldinātāji
Vielas, kuras nepastāv dabā un sintezētas tieši saldināšanai, sauc par sintētiskiem saldinātājiem. Tās nav kaloriju, kas ir radikāli atšķirīga no saharozes.
Sintētisko cukura aizstājēju īpašības:
- zemas kalorijas;
- nav ietekmes uz ogļhidrātu vielmaiņu;
- svešu garšas nokrāsu parādīšanās ar pieaugošu devu;
- drošības pārbaudes sarežģītība.
Sintētiskā cukura aizvietotāju saldums (saharozes saldums ir 1):
- Aspartāms - 200
- Saharīns - 300
- Ciklamāts - 30
- Dulcin-150-200
- Ksilīts - 1,2
- Mannīts - 0,4
- Sorbitols - 0,6
Kā izvēlēties?
Viennozīmīga atbilde uz šo jautājumu, visticamāk, nekad netiks izstrādāta. Katrai cukura aizstājējai vielai ir savas īpašības, indikācijas un kontrindikācijas lietošanai.
Prasības ideālam saldinātājam:
- Drošība;
- Patīkami garšas parametri;
- Minimāla līdzdalība ogļhidrātu vielmaiņā;
- Termiskās apstrādes iespēja.
Tas ir svarīgi! Pievērsiet uzmanību saldinātāja sastāvam un izlasiet tekstu uz iepakojuma. Daži ražotāji ražo saldinātājus ar pārtikas piedevām, kas var kaitēt veselībai.
Izlaišanas forma
Visbiežāk šīs vielas ražo šķīstošu pulveru vai tablešu formā. Vēlams saldinātājus tabletes izšķīdināt šķidrumā un pēc tam pievienot galvenajai traukai. Pārdošanā jūs varat apmierināt gatavos produktus, kuriem jau ir viens vai cits cukura aizstājēju komponents. Ir arī šķidri saldinātāji.
Slavenākie saldinātāji
Fruktoze
Pirms piecdesmit gadiem fruktoze bija gandrīz vienīgais pieejamais cukura aizstājējs, kura ieguvums tika uzskatīts par neapstrīdamu. To aktīvi lietoja cukura diabēta uzturā. Tomēr, piedzīvojot nesaturošus saldinātājus, fruktoze zaudē savu popularitāti.
Tas praktiski neatšķiras no parastās saharozes, ietekmē ogļhidrātu metabolismu un nav produkts, kas veicina svara zudumu. Veselai personai, kas necenšas zaudēt svaru, fruktoze ir droša, šis saldinātājs var būt stāvoklī. Bet nav jēgas nomainīt cukuru ar šo vielu.
Aspartāms
Aspartāms kā saldinātājs ir viens no visvairāk labi pētītajiem piedevām bez kalorijas slodzes. Atļauts diabēts grūtniecības laikā var izmantot, lai samazinātu svaru. Fenilketonrurija ir kontrindikācija šīs saldinātāja lietošanai.
Ciklamatam
Viela ar ļoti pretrunīgu reputāciju. Ciklamāts ir zināms kopš pagājušā gadsimta 50. gadiem. Tas tika plaši izmantots ēdiena gatavošanā, lietojot diabētu. Taču pētījumi parādīja, ka dažiem zarnas cilvēkiem šo cukura aizstājēju pārvērš citās vielās ar iespējamu teratogēnu iedarbību. Tādēļ grūtniecēm ir aizliegts lietot ciklamātu, īpaši termiņa pirmajās nedēļās.
Stevioside
Steviozīds ir dabiskas izcelsmes viela. Studējis diezgan labi. Pieņemamās devās nav negatīvas ietekmes. Aizliegts grūtniecības laikā, bet to lietošana ir ierobežota. Par stevija saldinātāju pārskatiem parasti ir pozitīvi, jo tas palīdz pakāpeniski pārvarēt atkarību no saldumiem. Tāpēc tā ir daļa no daudziem uztura bagātinātājiem, piemēram, Fit parāds - saldinātājs svara zudumam.
Saharīns
Iepriekš populārs sintētiskās izcelsmes saldinātājs. Zaudēta pozīcija 2 iemeslu dēļ: tai ir metāla pēcgarša un tā neatbilst absolūtām drošības prasībām. Eksperimentu laikā tika konstatēta saikne starp saharīna devu un urīnpūšļa vēža rašanos.
Sorbīts, ksilīts un citi spirti
Galvenais trūkums var uzskatīt par gremošanas traucējumu: vēdera uzpūšanās, gāzes, caureja. Ir noteikts kaloriju saturs, lai gan tas ir diezgan zems. Zaudēt citu vielu pamatparametrus.
Kurš cukura aizstājējs ir visdrošākais?
Uztura nodaļās veikalos ir pilns saldinātājs. Pilnīgi visi no tiem tiek pārbaudīti attiecībā uz drošību. Bet saldinātāju sastāvs izraisa domstarpības dažādās pasaules valstīs. Daudzas mūsu valstī atļautas piedevas var aizliegt Amerikas Savienotajās Valstīs un Eiropā un otrādi.
Cik daudz kaloriju ir saldinātājā?
Visi saharozes aizstājēji ir dažādas ķīmiskas vielas. Kaloriju saturu var uzskatīt par svarīgāko svara zaudēšanas svaru. Papildu iepakojumā var atrast informāciju par to, cik daudz ogļhidrātu ir saldinātājā, kā tas ietekmē vielmaiņu un cik tas atšķiras no parastā cukura. Piemēram, stevijā (ekstrakts tablešu formā) - 0 kalorijas.
Iepriekš dabiskās piedevas tika aktīvi lietotas diabēta slimniekiem. Tagad priekšroka tiek dota sintētiskai. Viņi novērš aptaukošanos - bieži diabēta pavadonis.
Kāda ir drošākā grūtniecības laikā?
Grūtniecība ir stāvoklis, kurā īpaša uzmanība jāpievērš zālēm un piedevām. Tādēļ veselīgām sievietēm ir labāk neizmantot šīs zāles vai arī pārbaudīt ar akušieri-ginekologu, ja grūtniecēm regulāri var lietot cukura aizstājēju. Ar relatīvo drošību alerģijas risks vēl nav atcelts.
Ja tas rodas, labāk ir dot priekšroku narkotikām ar pierādītu drošību. Tas ir stevija saldinātājs, kuram praktiski nav kontrindikāciju, un citas dabiskas vielas: fruktoze, maltoze. Zīdīšanas periods ir arī iemesls šādu piedevu atteikšanai.
Vai tas ir iespējams bērniem?
Daži pediatri apgalvo, ka cukura aizstāšana ar fruktozi pozitīvi ietekmē bērnu veselību. Tas nav pilnīgi taisnīgs paziņojums. Ja jūsu ģimenē ir ierasts izmantot fruktozi saharozes vietā, tad šāda diēta nekaitēs zīdaiņiem. Bet nav nepieciešams konkrēti mainīt ģimenes gastronomijas paradumus, bērnībā ir labāk neļaut ēst pārtiku no cukura un veidot veselīgas uztura principus.
Vai ir iespējams uzturs?
Mēģinājumi zaudēt svaru var gūt panākumus, izmantojot cukura aizstājējvielas. Ražoja veselu virkni līdzīgu produktu svara zudums. Piemēram, Fit parāds ir saldinātājs, kas palīdz pārvarēt saldumu centienus. Priekšroka jādod neformulējošām formām, kas novērš aptaukošanos un palielina glikozes līmeni.
Nodarīt kaitējumu vai labumu?
Secinājums par nepieciešamību izmantot ikvienu izlemj par sevi. Labākais veids, kā uzlabot ķermeņa svaru un zaudēt svaru, ir samazināt cukura saturošu produktu patēriņu līdz minimālajai pieļaujamajai likmei. Šajā sarežģītajā jautājumā saldinātājiem ir labu palīgu loma.
Bet pēc svara stabilizācijas ir labāk tos atteikties. Cilvēkiem ar cukura diabētu saldinātāji palīdz kontrolēt glikozes līmeni un izvairīties no nopietnām komplikācijām.
Secinājumi
1) Jums noteikti jāaizstāj cukurs ar piedevām
- ja šādu recepti izrakstījis ārsts.
2) Jūs varat aizstāt cukuru ar piedevām
- ja Jums ir cukura diabēts;
- ja Jums ir aptaukošanās;
- ja jūs vēlaties zaudēt svaru un atmest saldumus nākotnē.
3) Jums nav vēlams aizstāt cukuru
- ja esat grūtniece vai barojat bērnu ar krūti;
- ja Jums ir hroniska nieru slimība (attiecas tikai uz sintētiskām piedevām).
Mēs nedrīkstam aizmirst, ka daudzas piedevas, jo īpaši sintētiskās, vēl nav pietiekami izpētītas, un nav zināms, kāds cukura aizstājējs ir visnekaitīgākais. Tādēļ, pirms pāriet uz viņiem, ir nepieciešams konsultēties ar terapeitu vai dietologu. Svētī tevi!
Cukura diabetes aizstājēji
Viens no pamatnoteikumiem par uzturu diabēta ārstēšanā ir cukura un cukura saturošu produktu izslēgšana no uztura. Diemžēl cukura diabēta slimniekiem ir aizliegts lietot saldos pārtikas produktus un dzērienus, jo tie paaugstina glikozes līmeni asinīs, izraisot hiperglikēmiju, izraisot vielmaiņas traucējumus un pakāpeniski sakopot gandrīz visas funkcionālās sistēmas organismā.
Saldumus ir ļoti grūti atteikties, jo kopš bērnības mēs mīlam saldumus. Bet par laimi, mūsu laikā jau ir alternatīva cukura saldinātājiem. Saldinātāji ir saldinātāji ar patīkamu saldu garšu, tuvu cukuram un tiek izmantoti, lai saldinātu pārtiku un dzērienus.
Atšķirībā no cukura cukura aizstājēji neietekmē (vai tikai nedaudz) ogļhidrātu metabolismu un cukura līmeni asinīs. Cukura diabēta cukura aizvietotāju patēriņā jāņem vērā vairāki cukura aizstājēju pazīmes, kas tiks aplūkoti šajā pantā.
Visi saldinātāji ir sadalīti divās lielās grupās - dabiskas un mākslīgas.
Dabiskie cukura aizstājēji
Dabiskie saldinātāji - vielas, kas izolētas no dabiskām izejvielām vai iegūtas mākslīgi, bet dabā. Visbiežāk lietotā fruktoze, ksilīts, sorbīts, steviozīds. Visiem dabīgajiem saldinātājiem ir daudz kaloriju, t.i. ir enerģijas vērtība un tādējādi var ietekmēt glikozes līmeni asinīs.
Dabiskie saldinātāji (izņemot steviozīdu) ir mazāk saldie nekā cukurs, kas jāņem vērā, aprēķinot to patēriņu. Dienas ātrums no dabas saldinātāju patēriņu - ne vairāk par 30-50 g Kad ir lielāka par ikdienas prasību ir iespējamās blakusparādības: paaugstināts glikozes līmenis asinīs, kā arī kuņģa-zarnu trakta traucējumi, kā dažiem saldinātāji (sorbīts, ksilīts) ir izteikta caureju veicinoša iedarbība.
Natural saldinātāji tiek plaši izmantota ražošanā īpašas pārtikas diabētiķiem: diabēta cepumi, vafeles, cepumi, kūkas, konfektes, konfektes un citu saldumu par fruktozes, sorbitola, stevia. Jūs varat atrast specializētus diabēta plauktus un departamentus ar produktiem cilvēkiem ar diabētu gandrīz jebkurā veikalā vai lielveikalā.
Galvenais - nav iesaistīties, jo šādiem produktiem, bet nesatur cukuru, bet joprojām liels daudzums var paaugstināt glikozes līmeni asinīs, tāpēc ir ļoti svarīgi, ir paškontrole un pareizu aprēķināšanu no ikdienas pārtikas devas par saldinātājiem.
Mākslīgie saldinātāji
Mākslīgie (ķīmiskie) saldinātāji ir mākslīgi ražotas vielas. Vispopulārākie šādi cukura aizstājēji ir aspartāms, acesulfāms K, saharīns, ciklamāts. Mākslīgie cukura aizstājēji nesatur enerģētisko vērtību, pilnībā izvadīti no ķermeņa, neietekmē glikozes līmeni asinīs, tāpēc tie ir ieteicami cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta.
Stevija un Sukraloze - dietologu un endokrinologu izvēle
Pašlaik sucraloze un stevia (stevioside) ir visdaudzsološākie cukura aizstājēji, kuriem nav kontrindikāciju un blakusparādību.
Sukruloze ir jaunākās paaudzes drošs saldinātājs, kas iegūts no parasta cukura, kurš tiek apstrādāts īpašā veidā. Tas samazina kaloriju saturu, spēju ietekmēt glikozes līmeni asinīs.
Pilna mēroga sukralozes epidemioloģiskais pētījums parādīja, ka tam nav kancerogēnas, mutagēnas vai neirotoksiskas iedarbības. Sakraloze netiek absorbēta organismā, tas neietekmē ogļhidrātu metabolismu, tādēļ cilvēki ar cukura diabētu to var lietot.
Stevija - Stevijas auga lapu ekstrakts vai, kā to bieži sauc par "medus zāle", vairāk nekā 300 reizes ir saldāks par cukuru. Papildus dabiskajam saldumam, stevijai ir daudz zāļu īpašību: tas samazina glikozes līmeni asinīs, samazina holesterīna līmeni, uzlabo vielmaiņu, stiprina imūnsistēmu un palēnina novecošanās procesu.
Tādējādi, pateicoties cukura aizstājējiem, diabētiķi var palutināt sevi ar konfektēm un diezgan mierīgi dzert saldu tēju. Ar pareizi aprēķinot cukura aizstājēju ikdienas patēriņa līmeni un ievērojot to, diabēta slimnieki var pilnībā dzīvot pat ar cukura diabētu.
Diabetes cukura aizstājējs
Cukura diabēts ir endokrīnā slimība, kurai raksturīga hormona insulīna nepietiekamība un visu metabolisma procesu mazspēja. Cukura cukura diabēta aizvietotājs šodien tiek piedāvāts dažādos veidos. Kuriem no tiem būtu jādod priekšroka?
Noderīga informācija
Cukura cukura aizvietotāju var attēlot vai nu dabīgi glikozīdi vai polialkoholi, vai sintētiskās vielas. Gandrīz visi dabiskie aizvietotāji pieder pie kaloriju vielu kategorijas - katrs saldinātāja grams, absorbējot, izstaro apmēram 4 kcal (kā pats cukurs).
Vienīgais izņēmums ir steviozīds, glikozīds, kas izolēts no stevijas. Papildus stevijai diabētiskajiem cukura aizstājējiem ir sorbīts, fruktoze, ksilīts. Daži dabīgie saldinātāji ietekmē cukura līmeni asinīs salduma ziņā, vai nu tie praktiski nepārsniedz cukuru (piemēram, jūs varat lietot ksilītu) vai pat atpaliek no tā (sorbīts).
Kaloriju saturošās vielas nav ieteicams lietot, ja cukura diabēts tiek apgādāts ar aptaukošanos. Jebkura dabīgā saldinātāja dienas likme - ne vairāk kā 40-45 g dienā.
Ne kaloriju saldinātāji ir sintētiskie cukura analogi. Šajā kategorijā ietilpst saharīns, aspartāms, nātrija ciklamāts, kālija acesulfāts, sukraloze. Daudzas reizes viņi ir saldāki par cukuru, nesatur kalorijas, nemainās glikozes līmenis asinīs. Diemžēl gandrīz visi no tiem var negatīvi ietekmēt ķermeņa darbu (izņēmums ir sukraloze).
Dažus sintētiskos cukura analogus var pievienot tikai gatavai pārtikai (tie silda ar īpašībām). Tie ir kontrindicēti grūtniecības laikā (izņēmums ir sukraloze). Dienas likme nedrīkst pārsniegt 20-30 g (vecumā, likme jāsamazina līdz 15-20 g).
Īpašas instrukcijas
Pirmajām saldinātāja daļām jābūt minimālām (īpaši ksilitolam, sorbitolam, fruktozei). Parasti viņu pirmā posma dienas likme ir 15 g dienā. Ir svarīgi atcerēties, ka ķermenis labi panes ne visus cukura analogus - dažiem cilvēkiem var rasties simptomi, piemēram, slikta dūša, grēmas, vēdera uzpūšanās.
Šajā gadījumā jums ir vai nu jāsamazina izvēlētās vielas ieplūdes ātrums vai jāaizstāj ar citu. Pacientu uzturs jāietver visi nepieciešamie baterijas.
Ieteicamie cukura aizstājēji
Cukura substitūtiem 2. tipa diabēta ārstēšanai jābūt pēc iespējas drošākai. Endokrinologi visbiežāk iesaka saviem pacientiem lietot steviju vai sukralozi.
Sukraloze ir sintētiska cukura analogs, kas iegūts no saharozes. Tai nav negatīvas ietekmes uz ķermeni, tas ir 600 reizes vairāk nekā cukurs ar saldumu, tas nav sabozi termiskās apstrādes laikā.
Atsauksmes
Cukura diabēta aizvietotāju labāk izvēlēties individuāli, klausoties ārsta uzskatus un viņu izjūtas. Nekādā gadījumā nedrīkst palielināt saldinātāju patēriņa līmeni.
Kurš saldinātājs ir labāks
Manuprāt, jautājums par to, kurš saldinātājs ir labāks, ir daudz interesē. Cilvēks nav noslēpums, ka pārmērīgs cukura un citu viegli sagremojamo ogļhidrātu patēriņš izraisa tādas bīstamas slimības kā diabēts, sirds un asinsvadu sistēmas traucējumi un aptaukošanās. Turklāt saldais ievērojami paātrinās novecošanas procesu.
Ja jūs nekad neesat iegādājies cukura analogus, tas nenozīmē, ka jūs tos nelietojat. Šodien tie ir ietverti gandrīz visos produktos, tādēļ, ja uz etiķetes redzat burtu E, neuztraucieties. Jums vienkārši jāzina, kuri no tiem ir atļauts izmantot. Piemēram, Krievijā saldinātājiem ir atļauts:
- E420 - sorbīts.
- E950 - acesulfāms.
- E951 - aspartāms.
- E952 - ciklooma.
- E953 - izomalts.
- E954 - saharīns.
- E957 - taumatīns.
- E958 - glicirizīns.
- E959 - neohesperidīns.
- E965 - maltitols.
- E967 - ksilīts.
Tagad pievērsīsimies šai piedāvātajai šķirnei un uzzināsim, kurš saldinātājs ir labāks. Visi saldinātāji ir pārtikas piedevas, kas iedalītas divās grupās - dabiskā un sintētiskā (mākslīgā). Vārds "dabisks" dabiski nozīmē, ka tie ir iegūti no augļiem un oglēm. Šajā grupā ietilpst plaši pazīstama fruktoze, ksilitols, sorbitols un mazāk labi zināmie - lures, maltitols, izomalts un citi.
Tāpēc, fruktozes lietošana, tas ir noderīgi vājinātajiem cilvēkiem, kā arī visiem tiem, kas nodarbojas ar smagu fizisku darbu, sportistiem intensīvas apmācības laikā veciem cilvēkiem. Ieteicamā dienas deva fruktozes ir ne vairāk kā 45 grami. Pacientiem ar diabētu ir jāatceras, ka tas, kaut arī mazākā mērā nekā cukurs, bet ietekmē cukura līmeni asinīs, un tas jālieto ļoti rūpīgi. Fruktoze nav piemērota tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, jo kaloriju saturs nav daudz zemāks par cukuru.
Sorbitolu pirmo reizi izolēja no saldētām stīpām. Tas ir atrodams arī ābolos, aprikozēs, jūras aļģēs. Ksilītu iegūst no kokvilnas sēklu un kukurūzas kātiņa sēnalas. Kaloriju satura ziņā sorbīts un ksilīts ir salīdzināmi ar cukuru un atšķiras no tā garšas.
Šo saldinātāju priekšrocības ir tādas, ka tās nav ogļhidrāti, lēnām iekļūst ķermeņa šūnās, neizraisot steidzamu vajadzību pēc asa asins atdalīšanās ar insulīnu. Dabiskie saldinātāji aktīvi pretojas mikrobiem, kas iznīcina zobu audus, kas ievērojami samazina kariesa risku. Tādēļ sorbīts un ksilīts ir zobu pastas un košļājamās gumijas daļa.
Turklāt tiem ir caurejas efekts, un tie ir ieteicami aizcietējumiem. Ieteicamā dienas sorbīta un ksilitola dienas deva nav lielāka par 50 gramiem dienā. Jums jāzina, ka, uzņemot vairāk par 30 gramiem vienlaikus, ir zarnu darbības traucējumi un kuņģa darbības traucējumi, kā arī žultspūšļa iekaisums (holecistīts).
Starp jaunajiem veidiem dabīgo saldinātāju, piemēram, maltīta, izomaltam, glicirizīns, Thaumatin, neohesperidin, es gribu palikt saldo steviazid viela, kas ir atvasināts no Dienvidamerikas augu stevia (medus augs). Tā priekšrocība ir tā, ka tas ne tikai aizstāj cukuru, bet arī samazina glikozes koncentrāciju asinīs un to var lietot lielās devās, neapdraudot ķermeņa veselību.
NSP ražo stevija saldinātāju, kas satur ļoti koncentrētu stevia augu ekstraktu. Turklāt saldās glikozīdiem in Stevia sastāvā ir daudzas citas noderīgas vielas cilvēka organismā: -flavonoidy antioksidantiem, piemēram, rutīna, minerālvielu (kālija, kalcija, fosfora, magnija, silīcija, cinka, vara, selēna, hroma), vitamīnu C, A, E grupas vitamīni.
Saskaņā ar zinātniskiem datiem, stevija uzlabo sirds un asinsvadu sistēmas, imūnsistēmas, vairogdziedzera darbību, aknas, nieres, liesu. Normalizē spiedienu, tai piemīt antioksidants, pretiekaisuma, pret alerģiju un vidēji smagas zarnu darbības. Stevijas lietošana ir ieteicama arī locītavu patoloģijas gadījumā (artrīts, osteoartroze), kuram ir ieteicams ierobežot arī cukura daudzumu.
Tā rezultātā Medicīniski bioloģisko, bioķīmisko, fizikālo, ķīmisko un citiem pētījumiem, ir pierādīts, ka dabīgais saldinātājs Stevia par NSP ar ilgstošu izmantošanu, pilnīgi nekaitīgs, atšķirībā no pašlaik izmanto sintētiskos saldinātājus, piemēram, saharīna, atsesulfat, aspartāms un citi ar vairākām nopietnām negatīvām blakusparādībām.
Pirmajā no mākslīgajiem saldinātājiem parādījās saharīns, kas tika izmantots vairāk nekā 100 gadus. Ir vairākas priekšrocības: tās saldums ir 300-400 reizes lielāks par to, kuru satur cukurs, ir stabils, kad tas ir sasaldēts un apsildīts, bet tam piemīt nepatīkama metāla garša. Pastāv ierosinājumi, ka tas izraisa žultsakmeņu slimības paasinājumu, lielās devās var izraisīt urīnpūšļa vēzi, un tādās valstīs kā ASV un Kanāda tiek uzskatīts par kancerogēnu un ir aizliegts to lietot.
Populārākais saldinātājs, piemēram, aspartāms, ir daudz pretrunu. Tas ir daļa no vairāk nekā 6000 pārtikas preču, tostarp bērnu vitamīni, diētas dzērieni, narkotikas, tiek plaši izmantots sabiedriskās ēdināšanas.
Saskaņā ar statistiku, tas veido 62% no cukura aizstājēju tirgus. Ražotāji un valsts aģentūras apgalvo, ka tas ir drošs, taču vairāki zinātnieki un daži fakti apstiprina, ka tas nav pilnīgi taisnība.
Daudzu eksperimentu laikā tika konstatēts, ka ilgstoša aspartāma lietošana var izraisīt galvassāpes, trokšņus, alerģiju, depresiju, bezmiegs un pat smadzeņu vēzis. Ir citi un sintētiskie cukura aizstājēji. Tomēr zinātnieki vienprātīgi uzskata, ka jebkura mākslīgo saldinātāju sistemātiska izmantošana izjauc organisma hormonālo līdzsvaru.
Kaut arī zinātnieki apgalvo, kurš cukura aizstājējs ir labāks, jūs un es turpināsim lietot aspartāmu un citus mākslīgos pārtikas aizstājējus. Protams, ideālā gadījumā jums vajadzētu ēst dabiskus saldus ēdienus; medus, vīnogas, cukīni, žāvēti augļi utt., un tiem, kas joprojām izvēlas "saldo dzīvību", ārsti iesaka mainīt dabisko cukuru ar cukura režģiem. Piemēram, no rīta un vakarā jūs varat atļauties tējkarotes cukura, bet pārējās dienas laikā pievienojiet tikai saldinātājus dzērieniem.
Atcerieties, ka saldinātājus, tāpat kā visas pārtikas piedevas, nevar ēst neierobežotā daudzumā. Viss, kas jums jāzina, kad apstāties!
Diabēts - kā nomainīt cukuru
Cukura diabēts ir sadalīts divos veidos: atkarībā no insulīna, veidojas jaunieši, un otrais veids parasti attīstās ar vecumu, visbiežāk pēc 50 gadiem. Pirmā tipa cukura diabēts prasa rūpīgu ārstēšanu, un diabētu, kas attīstās pēc gadiem, var kontrolēt, izmantojot pareizu uzturu.
Ir pienācis laiks pārdomāt dzīvesveidu, ja: sievietei ir viduklis vairāk nekā 75 - 78 cm. Vīriešiem ir vairāk par 100 cm. Ar šādiem indikatoriem cukura diabēta attīstības varbūtība ir piecas reizes lielāka nekā vīriešiem, viduklis nepārsniedz 80 cm.
Diēta par 2. tipa cukura diabētu
Zinātnieki jau sen ir pierādījuši, ka tauku saturs ir viens no faktoriem, kas izraisa diabēta attīstību un pasliktināšanos. Līdz ar to diabēta slimniekam jāievēro noteikums, ka dienā nedrīkst lietot vairāk kā 40 gramus piesātināto tauku. Piesātinātie tauki ir sastopami visos dzīvnieku izcelsmes taukos: sviestā, taukainā gaļā, taukos.
Ikviens zina, ka diabēta slimniekiem ir aizliegts ēst saldumus un cukuru, taču daudzi nezina, ka arī citi cukura līmeņa paaugstinošie produkti ir bloķēti, piemēram, viegli sagremojami ogļhidrāti. Tādēļ aizliegums: vīnogas, augļu sulas, kartupeļi, medus, banāni, konditorejas izstrādājumi, datumi un citi pārtikas produkti ar augstu glikēmisko indeksu.
Ir tik grūti tūlīt atteikties no iecienītākajām konfektēm, jo jūs viņiem tik ļoti esat pieraduši. Ja nevajadzīgi vēlas saldu - ķermenim nepieciešams cukurs. Tādēļ diabēta slimniekiem (un tiem, kas vēlas atmest cukuru) ir izveidoti īpaši cukura aizstājēji. Bet ne visi no tiem ir noderīgi, pat ir bīstami.
Diabētiskie saldinātāji - kaitējums un labums
Sorbitols, protams, ir salds pēc garšas un neattiecas uz ogļhidrātiem, pēc sava rakstura ir heksatomiskais spirta saturs. Sākotnējā dabiskajā formā tas ir atrodams ābolos, kalnu pelnos un daudzās citās ogas un augļos. Pārtikas sorbīts sorbīts ir dabīgs saldinātājs, to lieto gan cilvēkiem, kas cieš no cukura diabēta, gan tiem, kuri vēlas zaudēt svaru, jo tas satur 2,4 kcal uz gramu (turklāt cukurs pārsniedz 4 kcal uz 1 gramu).
Kā caurejas līdzekļa caurejas līdzeklis un choleretic, sorbitolu ieņem 5 - 10 gramos pirms ēšanas vai 1 stundu vēlāk. Sorbitola trūkums ir tāds, ka salduma līmenis daudzkārt ir mazāks nekā cukura daudzums, bet to var lietot ne vairāk kā 40 gramus dienā. Un, ja jūs pārsniedzat ieteicamo devu, tas kaitē zarnu traktam: vēdera uzpūšanās, caureja.
Fruktoze. Ķermenī cukurs tiek sadalīts glikozē un fruktozē. Glikoze ir galvenais ogļhidrātu avots, tāpēc ķermeņa enerģijai ir vajadzīgs insulīns tā absorbcijai, tāpēc diabēta slimniekus izslēdz no uztura. Taču fruktoze, tieši pretēji, insulīna nav nepieciešama, tāpēc tas ir drošs diabēta slimniekiem.
Fruktozes priekšrocības. Piedeva ir pusotru reizi saldāka nekā cukurs, tādēļ tā patēriņš ir mazāks, turklāt tajā ir 1,5 reizes mazāk kaloriju salīdzinājumā ar cukuru, ja jūs to neizmantojat tādā pašā daudzumā kā cukurs. Fruktoze tiek absorbēta visās aknu šūnās un tiek pārveidota par "glikogēnu" uzglabāšanai un ātrai atjaunošanai pēc smagas garīgās un fiziskās slodzes.
Turklāt fruktozes kombinācija ar citiem ogļhidrātiem dod ķermeņa spēku, lai atgūtu no sporta slodzēm. Starp visiem ogļhidrātiem fruktoze ir viszemākais glikēmiskais indekss, 19 vienības (cukurs 65), kas neizraisa strauju cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs. Trūkumi. Ar 2. tipa cukura diabētu ikdienas fruktozes līmenis nav lielāks par 30 - 40 gramiem, ir svarīgi kontrolēt patēriņa apjomu.
Stevija un ksilīts. Stevia lapu ekstrakts - populārs dabīgais saldinātājs - medus zāles vai steviols - glikozīds. 300 reizes saldāks nekā cukurs, papildus kaloriju saturam 0%. Tādēļ stevija ir noderīga ne tikai diabēta slimniekiem, bet arī cilvēkiem, kuri cieš no liekā svara. Turklāt netika konstatētas negatīvas blakusparādības stevijā.
Ir tikai viens trūkums: specifiskais augu aromāts, kas raksturīgs augiem, bet tagad tā iemācījās to notīrīt, ka tas ir gandrīz jūtams. Ksilīts ir dabīgs ogļhidrāts, kas par 33% mazāk kaloriju salīdzinājumā ar glikozi. Tas ir arī viens no populārākajiem cukura aizstājējiem kopā ar steviju.
Bet, ja pārsniedz dienas likmi, ir blakusparādības - 50 grami. Pretējā gadījumā gaidot caureju un vēdera uzpūšanos no kuņģa-zarnu trakta.
Sukraloze. Tas ir īpaši apstrādāts cukurs, kas ir 600 reizes saldāks nekā vienkāršs cukurs, un līdz ar to arī nepieciešamais garša - ar mazu daudzumu. Uz kāda rēķina tiek samazināts kaitējums un produkta kaloriju saturs. Sakarozes dienas devu aprēķina attiecīgi 5 mg uz 1 kg svara, kas ir apmēram 180 grami cukura dienā.
Turklāt šis aizstājējs neiznīcina zobu emalju, bet visi citi aizstājēji iznīcina. Sucralozes trūkumi. Augsta cena, kas praktiski nenotiek plauktos, nesaskaroties ar lētākiem cukura aizstājējiem. Sukrulozei ir ļoti liels salduma līmenis, tāpēc to ir grūti izmantot ikdienas dzīvē. Bet jūs to varat iegādāties aptiekās saldinātāju veidā.
Uzmanību! Saldinātājs
Cilvēkiem, kuriem ir diabēts, nevis cukurs, ir jāizmanto dažādi cukura aizstājēji, kurus dažkārt izvēlas pēc nejaušības principa. Kā pareizi tos izvēlēties un izmantot, diemžēl ne visi zina.
Viens no cukura diabēta aizstājējiem ir ksilīts. Iegūstiet to, apstrādājot augu izcelsmes izejvielas, piemēram, kukurūzas vainagus, sēnalas un kokvilnas sēklas. Kaloriju saturs 1 g ksilīta satur 3,7 kcal.
Ksilīta dienas deva nedrīkst pārsniegt 30-40 g, bet 2-3 devās (ne vairāk kā 20 g vienā devā). Liela ksilīta deva var izraisīt zarnu trakta darbības traucējumus.
Sorbitols nav toksisks, neietekmē cukura līmeni asinīs, bet ir puse tik salds kā cukurs. Sorbitola kaloritāte ir tuvu cukura un ksilīta saturam: 1 g cukura ir 3,8 kcal, un 1 g sorbīta ir 3,5 kcal. Cukura diabēts tiek izmantots kā sorbīts, kā arī ksilīts kā cukura aizstājējs, bet aptaukošanās gadījumā tā lietošana nav vēlama.
Saharīns ir apmēram 350-400 reizes saldāks par cukuru tā salduma dēļ. Tas izšķīst ļoti labi ūdenī, bet, kad vārot, rodas rūgta garša, tāpēc labāk to pievienot tikai gatavai pārtikai. Saharīna dienas deva nedrīkst pārsniegt vairāk kā 3 tabletes dienā. Kontrindikācijas saharīna lietošanai ir smagi aknu un nieru slimības.
Fruktoze netiek absorbēta no zarnām tik ātri, cik glikozes, tas ir saldāks par saharozi, un tā absorbēšanai gandrīz nav nepieciešams insulīns. Tomēr ar II tipa diabētu, kopā ar aptaukošanos, fruktozes lietošana jāapzinās ar augstu enerģētisko vērtību.
Fruktozi kā cukura aizstājēju var lietot ar vieglu vai vidēji smagu cukura diabētu, bet tikai ierobežotā daudzumā, jo tā lietošana lielos daudzumos var izraisīt cukura līmeņa paaugstināšanos asinīs, vēdera uzpūšanos un caureju, kā arī traucēt tauku metabolismu.
Fruktozes ēšana ir dabiska un neapstrādāta, t.i. tieši no augļiem. Vislabāk ir pievienot tos sālījumā fermentētiem piena produktiem. Otrkārt, pastāvīga uzraudzība ir nepieciešama, ja patērē jebkuru saldumu. Īpaša uzmanība jāpievērš konditorejas izstrādājumiem, kas satur saharozi (cukuru), glikozi, fruktozi un kukurūzas sīrupu. Pirms iegādājaties kādu produktu, jums vajadzētu iepazīties ar tā sastāvu.
Treškārt, jums vajadzētu izvairīties no saldo gāzēto dzērienu izmantošanas. Vienā pudeles soda satur apmēram 12 tējk. cukurs Tā vietā, lai koncentrētu kafijas sulu, labāk ir dzert svaigi spiestas svaigas sulas.
Ceturtkārt, ir jāpiešķir priekšroka pārbaudītām, bezalkoholisko un bezalkoholisko cukuru dabiskās izcelsmes aizstājējiem.